鱼翅的营养价值
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鱼翅是我们生活中比较珍贵的烹调原料，但是营养价值却远远不如我们意想的那么高 。具体的我们一起来看看下面的内容一起来了解鱼翅的营养价值 。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍 。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根 。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差 。
【鱼翅的营养价值】 鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混等六种，其中以黄、白、灰三色较优 。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分 。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅 。鱼翅还可按形态完整与否分类 。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品 。
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