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不同树种、白茶滋味不同；不同品类 ， 白茶滋味仍不相同 。认识白茶的品类 ， 寻找适合自己口味的白茶 ， 岂不是一桩乐事 。那么 ， 同一茶种 ， 不同品类的白茶 ， 外观有何区别？
白茶品类的划分依据是采摘时间和采摘标准不同 ， 可分为三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉 。下文为你详细介绍 。
白毫银针
白毫银针 ， 因采其单芽制成、披满银白色茸毛、状似银针而得名；是白茶品类中采摘时间最早的 ， 通常为每年的清明节前10-15天 。
由于采摘时间和采摘部位的受限 ， 白毫银针只由肥沃的芽头制成 ， 没有任何叶片 ， 产量最低、人工采摘成本高 ， 故价格最贵 。
银针的采摘方式有两种 ， 一为“拔针”法 ， 从茶树上直接拔出芽头作为白毫银针的原料；二是“剥针法” ， 采其一芽一叶初展 ， 然后剥离茶芽 。相较前者 ， 后者的人工成本更高 ， 现在大部分都采用方法一 。
白毫银针主要以芽头的鲜爽、毫香赢得很多人青睐 。陈放多年 ， 其药用养生功效显著 ， 药香扑鼻 。
白牡丹
白牡丹是采自茶树的一芽一叶、一芽二叶而制作形成的 ， 芽叶连枝 。形态上比起白毫银针 ， 就是多了叶子 。
成茶颜色为“天青地白” ， 叶面呈青灰绿色、叶背、芽头满披白毫呈银白色 。采摘时间大致为3月底 ， 白毫银针还未收尾就开始采摘了 。产量上比白毫银针多了一倍 ， 因此价格一般比银针低一些！
白牡丹既有芽的鲜、又有叶的甜 ， 滋味比白毫银针新茶更醇厚些 ， 很多茶友犹爱白牡丹 ， 会选择边喝边存放 ， 芽叶都有的白牡丹陈化过程变化丰富 。
寿眉
寿眉是白茶品类中产量最大的 。一方面是因为寿眉采自茶树的一芽三叶、或者不带芽的叶片而制成 ， 叶片自然比芽头多；
另一方面是寿眉的采摘期最长 ， 从白牡丹采摘期之后的整个春季 ， 再到秋季的白露时节；产量占整个白茶的一半以上 ， 价格自然最为亲民 。
同时 ， 因采摘时间的不同 ， 寿眉也分为春寿眉、秋寿眉 。二者外形也是有所不同的 。春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短；秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长 。
寿眉叶片、叶梗多 ， 喝起来有明显的甜味、滋味平和 ， 待放多年 ， 则有明显的枣香 ， 是很多茶友的口粮茶 。
看到这里或许 ， 你会迟疑 ， 白茶不是四大品类吗？不是还有一个贡眉吗？是的 ， 白茶中还有一个备受争议的品类 ， 那就是“贡眉” 。人们对于贡眉的认识是这样的 。
认识贡眉
认识一：贡眉之称是古代建阳寿眉进贡朝廷后改名的 ， 称进贡的寿眉为贡眉 。
认识二：市面上普遍认为贡眉就是质量高于寿眉、低于牡丹的一芽二叶、三叶的白茶 。
认识三：2017年白茶国家标准里提到 ， 贡眉是群体种茶树品种的一芽二叶、三叶制成的白茶 。区别于白毫银针、白牡丹、寿眉的采摘茶树种 。
其实 ， 就算国家标准颁布后 ， 在市场的认知上 ， 很多人还是无论原料树种 ， 将质量高于寿眉、低于牡丹的白茶称呼为贡眉 ， 品相大致为芽头偏多于叶片、一芽二叶多于一芽三叶 。
在白茶的世界里 ， 芽、叶的多与少与茶滋味息息相关 ， 同时也和白茶的价格相关联 ， 下文将讲解这些品类的等级之分 。
白茶耐储存 ， 从民间开始 ， 而民间也有“一年茶、三年药、七年宝”之说 。陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶 。其中 ， 陈20年白茶黄酮含量最高 ， 达到13.26mg/g ， 是新白茶的2.34倍 。
究其原因 ， 可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化 ， 促进了黄酮类物质的形成 。
黄酮类化合物可以清除自由基 ， 具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用 ， 是茶叶保健功效的重要成分 。
黄酮是人体必需的天然营养素 ， 因为分子量小 ， 易被人体吸收 ， 代谢快 ， 在体内不蓄积 ， 需要经常补充 。而人体自身又不能合成类黄酮 ， 必须从食物中获取 。
茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势 ， 年平均下降比例约为5.3% ， 陈20年的茶多酚含量下降2.768倍 ， 仅为当年新茶的36.12% 。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味 ， 是重要品质成分 。
其中简单儿茶素滋味醇和 ， 酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强 ， 茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度 ， 茶红素影响茶汤浓度、甜醇 。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效 。
茶咖啡碱的含量随着年份增加呈逐年下降趋势 ， 头一年下降速度快 ， 高达15% ， 第二年下降减缓为5% ， 以后变得更加缓慢 ， 20年平均比例约为2% 。陈20年的咖啡碱含量下降1.7倍 ， 为当年新茶的58.88% 。
咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效 ， 咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味 ， 是茶叶的特征化学物质之一 。
茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势 ， 前3年下降减缓年平均0.7% ， 之后剧烈下降 ， 20年年平均下降比例为45.9% ， 陈20年的氨基酸含量下降12.18倍 ， 为当年新茶的8.2% 。
氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分 ， 其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香 ， 苯丙氨酸具有玫瑰香味 ， 丙氨酸具有花香味 ， 谷氨酸具有鲜爽味 。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果 。
随着年份的增加 ， 老白茶中的氨基酸含量下降了 ， 但是口感会越来越醇厚 ， 绵滑 ， 对肠胃的刺激性也越来越小 。
白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势 ， 前3年下降缓慢 ， 年平均下降速度为0.48% ， 之后活动下降加剧 ， 20年平均比例约为1.42% 。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍 ， 为当年新茶的71.53% 。
可溶性糖也会随时间的增加而减少 ， 但是这点变化并不大 。老白茶 ， 随着存放时间的增加 ， 增加了品饮口感的提升 ， 增强了抗氧化功效 。
1、白茶近自然
田艺衡《煮茶小品》中记载有类似白茶的制法：“茶者以火作者次 ， 生晒者为上 ， 亦近自然 ， 且断烟火气耳……生晒者瀹之瓯中 ， 则旗枪舒畅 ， 清翠鲜明 ， 尤为可爱 。”
2、白茶为隐者
白茶 ， 淡香清韵 ， 乃茶中的隐者 。据记载 ， 远古年代的神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼而解 ， 说的就应该是“白茶” ， 一款不揉不炒的茶 ， 有最原始而自然的清香 ， 有最完整的天地凝结的芳华 。茶味幽然 ， 从容得如一智者 ， 不紧不慢地释放着久蕴的香 ， 返璞归真般 ， 有远古的气息 ， 有淡定的禅味 。
3、白茶有禅意
白茶之美在于其香无形 ， 隐于花草树木 ， 奔流于涓涓清泉 ， 穿行在春暖煦日 ， 行于天际 ， 伴有月华 。一杯茶带着我们走过四季 ， 翻过几十年的岁月红尘 ， 人在这里瞬间空白而无力 ， 只得随了它 ， 飘摇去 。
都说白茶有禅意 ， 想必说的就是自然、淡泊又宽容了别人、顺了他人的心意 ， 自己散了 ， 却又浸在每一处 ， 无处在又无处不在 。所以 ， 白茶可以和很多茶、花共处 ， 不夺他香、不失茶味 。
4、白茶乐山近水守阳光
白茶的两个主产地 ， 一个政和、一个福鼎 ， 同位于福建北部 ， 一个偏西 ， 一个偏东 ， 如同两朵待放的蓓蕾 ， 在福建这棵大茶树上孕育千年而待今日绽放 ， 前者依山而卧 ， 后者临水而居 ， 白茶真的是依山傍水 ， 尽占了人间美景 。
5、白茶纯真率直
白茶 ， 一款自然本真的茶 ， 最原始的滋味 ， 茶味初品极淡 ， 清甜中有丝丝草香 ， 还有太阳的味道……纯真如童年的伙伴 ， 喜怒哀乐的率直在茶味里一览无遗 ， 没有掩饰 ， 也没有做作 。
且极自然的茶形 ， 或芽或叶 ， 或卷或舒 ， 注水 ， 在杯中随水流欢腾 ， 看着它们 ， 心里也如茶一般只有如水的欢欣 ， 没了杂念 ， 那一刻 ， 品白茶人是幸福的 。
恋上白茶 ， 恋上她的自然简单 。简单亦不仅体现在外形和加工上 ， 还有品种也不似其他茶类那么庞杂 。
6、白毫银针如仙子
白毫银针 ， 一款美丽而仙雅的茶 。白衣白裙 ， 婷婷袅袅 ， 于水中缓缓舒展自己 ， 悠悠然释放缕缕仙香 ， 清亮亮的茶汤如山坡上晨起的朝阳 ， 罩着飘入凡尘的仙子 ， 回首眺望 ， 她们轻吐着芳兰气 ， 满心欢喜 ， 这里有晨雾、有甘露、一定还有早春的日光 。
银针形如琼芽 ， “隐翠白毫茸满衫” ， 汤似琼汁 ， 毫香清甘醇顺 ， 入口 ， 只觉清甜 ， 如泉 ， 品香 ， 觉得空的时候 ， 却要寻 ， 一转念 ， 又觉得口中满满的都是......
7、白牡丹是中庸的道场
在茶中翩翩起舞的一定是她 ， 一袭绿舞裙在水中跟着水的旋律舞蹈 ， 时起时落 ， 只见 ， 如影如练 。她就是白牡丹 ， 白茶中的舞娘 。她不仅有芽的毫香 ， 又有寿眉叶的清甜淡雅 。
细究 ， 她就是有芽 ， 有叶 ， 有银针的雅致 ， 也有寿眉的质朴 ， 所以 ， 白牡丹在爱白茶人的眼里 ， 它如一个中庸的道场 ， 上接仙楼 ， 下连山涧 ， 亭亭地静立于山水间 ， 心内有不入凡尘的梦 ， 又坚实的走在山路上 。
8、寿眉给人启示了悟
寿眉如秋天扫起来的落叶 ， 若午后收集起来的散阳 ， 透亮的茶汤也似秋光 ， 有如那片片茶叶收集来的春夏暖阳都释放出来 ， 浸在茶汤里 ， 汤味也是太阳的味道 ， 暖暖的 ， 有芳草气 。其貌不扬的寿眉 ， 每一次总会给人一种惊喜、一种启示 。
识寿眉 ， 一定要抛开成见 ， 一种对茶外形的固化概念 ， 寿眉在一定程度上是对一般价值观的颠覆 。初见人不识 ， 但觉粗老叶 ， 待品试过 ， 味得其中韵 ， 都会给茶人不同程度的反省 ， 检省自己见识粗浅与先入为主 。寿眉这种让人深省 ， 也算一种了悟 。
9、老白茶雕刻年轮让人敬重
人老了 ， 更具智慧；物老了 ， 蓄满故事；那茶老了 ， 就是雕刻年轮 ， 生出一种敬重 。白茶和其他的老物件一样 ， 随着时间光阴滑过 ， 记录着一年年的岁月 ， 品味老白茶 ， 品陈香 ， 感受顺滑 ， 感受醇厚 ， 感受时光沉淀的厚重 ， 茶汤的颜色已经如葡萄酒般的红 ， 滋味饱满而有张力 。
每次品饮老白茶 ， 感觉就是一同走过一段沧桑岁月 。
10、白茶太阳味
白茶 ， 独有太阳的味道 。它是一个收集阳光的孩子 ， 然后沉沉睡去 ， 热水又把它从睡梦里唤醒 ， 它依然是春天的姿态 ， 春天的气息 ， 并一点点释放收集的春光 。
冲泡白茶 ， 如唤醒沉睡的太阳 。品味白茶 ， 使人幸福愉悦 ， 那是因为一有太阳 ， 人的心情就会晴朗起来 。
11、白茶淡泊宁静
茶一大功用 ， 就是养心 。常年侍茶之人 ， 久而久之 ， 心性都有不同程度的改变 ， 渐渐可以如一杯茶静下来 ， 舒展芽叶 ， 渐渐也会寻香、寻味而找内心的真我 ， 能静心品一杯茶的人 ， 也是可以静观万物的人 ， 品茶的过程也成了内观的过程 。
白茶尤其需要一个人有很静的心境来品 ， 白茶味在所有茶类里最淡 ， 茶形最自然 ， 若想要品到真味 ， 无疑要求品茶人淡泊而宁静 ， 所以最开始喜欢喝白茶的以僧人居多 。
品饮白茶的功效是其次 ， 若将脚步慢下来 ， 把无端的思绪都抛开 ， 静静地品一杯白茶 ， 浸在袅袅的茶烟里 ， 养心幽神 ， 才是“养生之魂” 。
12、白茶有着回归土地的安定
白茶 ， 自然没有雕琢 ， 崇尚的是道法自然的哲学 ， 茶语便是“天地草魁” ， 常喝的白茶 ， 它的茶语该是自然而淡泊 。
白牡丹虽有牡丹之名 ， 却无牡丹之艳 ， 有的是淡然而本真的清香 ， 幽幽的花香是在品得草味之后的 ， 给人以回归土地的安定 ， 口中有了芽的沉稳也有叶的欢愉 ， 心里有如愿的满足感 ， 静静地享受当下一寸寸流转的光阴 。
【白毫银针、白牡丹、寿眉这三大白茶品类有何区别】
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