重组肉是什么?
【重组肉是什么?】重组肉是什么?
进补吃肉最能满足食欲,但是,你是否担心把“重组肉”也吃下肚?专家指出,过度食用重组肉品,恐将大量磷酸盐、血浆蛋白等黏着剂添加物吃下肚,造成身体负担 。专家表示,想要防范购买、食用到重组肉,挑选肉品时,应谨记“不冷冻、带骨、纤维明确”3原则,才会有保障 。
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重组肉的制造原理,主要是利用食盐及磷酸盐,将肌肉中的盐溶性蛋白加以抽出,利用具有热不可逆变性特质的蛋白质做媒介,使肉片黏结;再添加热不可逆性胶体,使肉片结合进行“冷定型” 。
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