普洱是一种有记忆的茶叶，在紧结的条索间记录了光阴的故事，时光流逝，用自己的守候静静等待羽化成蝶的美丽，在静静的等候中就连生活都成为了一种艺术：宠辱不惊、淡泊自然，远离执著之平常心境 。
?1、老茶头是如何形成的？?普洱茶渥堆发酵过程中，在微生物作用（分泌外源酶、自身的转化、代谢作用等等）、湿热作用、酶促作用下茶叶会分解和释放大量的果胶质，连同堆子中水分、微生物、菌丝都可以作为介质（注意：水分、菌丝也是可以粘连茶叶的）将茶叶粘连在一起，然后在堆子茶叶的互相挤压和重力作用下不断固结，形成老茶头 。?2、老茶头是发酵失败的产物吗？?从形成老茶头的原因我们可以总结出以下几点：?（1）果胶质作为最重要的粘连介质，果胶质越丰富的发酵堆老茶头越多，而果胶质的多少和嫩度、内含物丰富程度有很大关系，所以等级越高的茶叶以及春茶形成的老茶头越多，实际生产中，5级以上的茶叶，春茶出现的老茶头概率都比较大；?（2）在高等级茶叶中，原料均匀度差容易形成老茶头，均匀性差，茶叶易发生勾连，交错，易粘连，在5级以上茶叶中，3、4、5级别出现老茶头的比率最大，反倒是特级料、单芽出现的少；?（3）水分也是很重要的一点，有了水反应才可以进行，促进微生物作用，分泌酶类、转化、代谢，产生果胶质 。而水同样可以软化茶叶，增强茶叶的柔韧性，促进茶叶的粘连，因此潮水量大的堆子出老茶头的概率也很大，若在30%的基础上特意加大潮水量是可以有目的出老茶头的；?（4）人工干预是最容易被忽略的一点，人工翻堆和解块是无法打散固结的老茶头的，翻堆机则是不错的选择，它不仅可以完全打散松散的老茶头，也可以解散部分固结的老茶头，尤其前两次翻堆前，另外翻堆均匀一些，堆子内外、上下的茶叶交换位置是可以起到减少老茶头的目的 。3、熟茶喝起来有酸味的原因是什么？?高等级，嫩度高的原料发酵的熟茶容易出酸味，这些原料本身内含物就很丰富，长期在水分温度较高的堆子中发酵，会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸 。相反粗枝大叶的低档料则不容易出酸味，因为其内含物稀少，有机酸含量很低，只有少量的多酚类外加一些纤维素和半纤维素、多糖，发酵完毕更容易出甜味 。?4、熟茶对我们有哪些好处？?①解油腻、消食快?普洱茶有众多与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能 。?②解酒护肝?普洱茶含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行 。它可以转化为胱氨酸，辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃粘膜和组织 。因此，从这个意义上讲，解酒的过程也是护肝的过程 。?③养胃的功能?普洱茶经发酵后，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小 。它内合的果胶物质能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化 。?④降血脂、降血压?普洱茶的茶色素具有潜在的降血脂功能 。即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环 。普洱茶的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能 。?尾?越陈越香，这是普洱的魅力，也是时间雕刻的结果 。陈香，无法用言语表达的感觉，它不仅仅属于嗅觉，而是更多地属于心灵 。?品质高低，环境差异，时间长短，造成就了滋味与韵味的独特 。也许这世界上，找不到拥有相同陈香的普洱茶，就像树上长不出同样的两片树叶一样 。?即使是同一片普洱，千变万化的水性，也会使品茗者品出不同的滋味，这是普洱的力量，因为它见证了时光的变幻 。
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