文章插图
1、青梅：因用来做酱 ， 不用挑太好的 ， 一般即可 ， 可省点钱 。
2、未脱色冰糖 。做冰梅酱不要用脱色糖 ， 尽量保持自然的风味 。
3、将青梅的果蒂摘除后 ， 放入水槽中冲洗干净 。
4、将清洗干净后的青梅沥干水分 。
5、然后放置2~3天 ， 视室温而定 ， 让梅子自然熟化 ， 转成杏黄色 。
6、将熟化后的青梅放入汤锅内 ， 加足水量 ， 大火煮沸后 ， 再小火煮20分钟 。
【冰梅酱的做法 制作冰梅酱的方法步骤详解】7、然后用筷戳穿青梅 ， 让果汁渗入汤水中 。
8、当煮至青梅果肉变得透明时 ， 将青梅捞起 ， 放入碗内 ， 用匙压碎 。
9、再将压碎后的青梅放回煲内 ， 同时放入冰糖 。
10、再加入盐 。
11、不停拌搅 ， 直到冰糖溶化 ， 注意控制火候 ， 观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音 。
12、当冒起的汽泡越来越大 ， 并发出“卟——卟”较为闷闭的声音 ， 同时 ， 用匙挑起果浆有点拉丝时 ， 即可熄火 ， 继续拌搅一会儿 ， 防止糊底 。
13、让冰梅酱自然冷却 。
14、装瓶即成 。俺用的是装过其它食品的PVC瓶 ， 旧物再用 。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内 ， 可放一年不坏 。
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