作为雨花茶发源地的中山陵茶厂，昨天终于开炒第一锅 。价格比3月28日溧水开炒的全市头锅雨花茶要高出不少，一盒8两标价3980元 。
喝春茶讲究明前茶雨前茶 。由于今年年初以来，气温持续走低，茶树发芽明显比往年晚 。眼看清明即至，正宗明前茶的数量非常少 。行家说，今年不必非要追求明前茶，谷雨（4月20日）之前的地产雨花茶品质就相当于往年的明前茶，当然价格也不会便宜，估计雨前茶要卖明前茶的价格 。
头锅茶：8两标价3980元
【中山陵茶厂,雨花茶昨开炒 8两标价3980元】昨天清晨，100多名采茶工人就开始在茶园里忙碌，采了400斤鲜叶，可以制成100斤左右的干茶 。
早上采回来的鲜叶经过拣剔、摊凉，下午两点半正式开始炒制 。第一步杀青，就是将鲜叶里的水分去掉，便于成形，之后将茶叶反复揉搓，这叫揉捻，接下来在锅内加工，就形成了一枚枚松针造型的雨花茶 。
往年的头锅茶，一般都是手工炒制，用传统的梅花灶，炒茶师傅全凭经验和手感来掌握 。可惜，昨天的头锅茶是用机器炒制的 。芽比较短，不太适合手工炒 。中山陵茶厂厂长陈盛峰说，清明节后再手工炒茶 。
头锅茶价格几何？陈盛峰介绍，中山陵茶厂的雨花茶包装都是8两一套，标价3980元，折算下来近5000元一斤 。这个价格，比前几天溧水炒的头锅茶一斤3980元的价格要高出不少 。虽然价格不菲，但已经有很多人订购 。预计这个价格会一直持续到4月15日左右 。要等到4月20日谷雨之后，价格才会有明显的松动 。
陈盛峰介绍，大面积开采会在4月3日、4日左右 。其实现在采摘的，都是无性系繁殖的品种，而真正好喝的雨花茶，还得是有性系繁殖品种，也就是用种子播种的茶树，这种茶出来的芽又壮又瘦，香味有浓有淡，但混合在一起炒制，味道特别醇厚，不过，这类茶还要再等一个星期才能采摘 。
另外，中山陵800亩茶园里，有100多亩茶树是种在梅花树下的，茶芽孕育之时，正值梅花绽放，平添了几分浪漫色彩 。
市面上八成雨花茶都是外地产
雨花茶才刚刚开炒，但是外面的茶叶市场上，却早就有大量的雨花茶在卖 。
对此，业内人士透露，其实那些雨花茶都是四川、福建一带的茶叶，拿到南京来换个包装，就成了南京的雨花茶 。南京雨花茶一年要卖100亿元，实际上，只有20亿是地道的地产雨花茶 。陈盛峰介绍，也就是说八成都是外来的 。可是却缺乏有效手段来保护地产雨花茶 。虽然前几年开始推行原产地保护标识，但即使发现了外地产的，工商等部门也无权对此进行打假 。
去年下半年，南京茶叶行业协会开始向商标总局申请南京雨花这个集体商标，以后行业协会会对本地种植和生产雨花茶的厂家授权，符合要求的就可以用南京雨花商标 。这样可以让消费者更好辨识 。
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