抹茶麻薯软欧的做法 制作抹茶麻薯软欧的方法步骤详解
文章插图
1、先做香芋馅 ， 香芋去皮切碎块入锅蒸透 。
2、之后压碎 ， 我是加了点水 ， 用榨汁机榨成泥的 ， 加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加热 ， 边加热边翻炒 。
3、为了颜色好看 ， 我加了甜菜根粉 ， 调成了红色 ， 香芋馅一直翻炒至不粘刮棒即可 。
4、再来做抹茶面团 ， 盆内加入高筋面粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶 ， 和成棉絮状 。
5、之后倒在揉面垫上 ， 用手掌一直向前推揉 ， 再收回来 ， 就像洗衣服一样 。
6、大约推揉15分钟左右 ， 面团筋度变大 ， 切下一小块 ， 可以撑出厚一点的手套膜即可 。
【抹茶麻薯软欧的做法 制作抹茶麻薯软欧的方法步骤详解】7、加入盐跟软化的黄油 ， 继续推揉均匀 。
8、揉好的面团切下一块 ， 可以撑出有弹性的手套膜 。
9、将面团揉均匀放容器内 ， 盖保鲜膜室温发酵至两倍大 。
10、发面的时间来做麻薯 ， 牛奶加砂糖隔水加热至砂糖融化 ， 取出放一旁降至常温 。
11、加入水磨糯米粉跟粟粉 ， 搅拌均匀 。
12、将搅拌好的面糊过筛 ， 避免有面粉颗粒 。
13、之后入锅大火蒸15分钟左右 ， 蒸透即可 ， 之后取出将至手温 。
14、加入黄油 ， 搅拌均匀 ， 面团的余温就能将黄油融化 。
15、搅拌好的麻薯面团装入保鲜袋 ， 入冰箱冷冻一小会降温 。
16、发酵好的面团手指按下去有个圆圆的洞 ， 不回弹 。
17、将面团取出 ， 按压排气 。
18、之后均分2份 ， 揉均匀盖保鲜膜松弛15分钟 。
19、取一份松弛好的面团 ， 尽量擀成长方形 。
20、冰箱取出麻薯面团 ， 分成2等份 。
21、在保鲜袋内擀成比抹茶面团小一点的长方形 。
22、之后一点点取下保鲜袋 ， 将麻薯面片放在抹茶面团中间 。
23、取一半甜菜根香芋馅 ， 用同样的方法擀成长方形 ， 裁掉保鲜袋 ， 将甜菜根香芋馅铺在麻薯上 ， 用手按压一下 ， 将三份材料压实 。
24、之后卷起来 ， 捏紧收口 ， 卷的时候一定要卷紧 。
25、两份都做完后 ， 收口朝下放在烤盘内 ， 二次发酵 ， 我家里室温很高 ， 就盖的保鲜膜室温发酵的 。
26、发酵好的面团用锋利的刀片在表面划出自己喜欢花纹 ， 我就斜着划了几条平行线 ， 割包的时候要一步到位 ， 不要一条线划好几刀 。
27、烤箱预热160度 ， 入烤箱烤30分钟 ， 10分钟后加盖锡纸 。
28、烤好的软欧出炉后会有些塌 ， 这是正常情况 ， 大家不要担心 。
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