豆芽防病助长寿
【豆芽防病助长寿】在众多具有益寿延年功效的食物中 ， 排在第一位的是黄豆及黄豆芽 ， 排在第六位的是绿豆和绿豆芽 ， 所以您可千万别小看这平时廉价又不起眼的豆芽 。在春季吃点豆芽还可以去火呢 。
在所有豆芽中 ， 黄豆芽的营养价值最高 。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右 ， 另外 ， 发芽过程中由于酶的作用 ， 黄豆中更多的钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来 ， 使得黄豆芽的矿物质利用率也高于黄豆 。研究表明 ， 黄豆芽中所含的核黄素比黄豆有明显增加 ， 胡萝卜素亦高2-3倍 ， 维生素B：可增加1—2倍 。这些营养物质对维护人体正常代谢 ， 预防皮炎、口腔炎及治疗贫血等均具重要作用 。黄豆芽所含的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺 ， 故常食黄豆芽能预防直肠癌等多种消化系统恶性肿瘤 。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加 ， 所以吃豆芽能减少体内乳酸堆积 ， 消除疲劳 。黄豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质 ， 这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作 。中医认为 ， 黄豆芽性寒 ， 具有清热泻火、利尿解毒的功效 。春季肝火较旺 ， 一般“上火”后会出现眼红肿疼痛、面赤、口疮等症状 ， 可取黄豆芽50克 ， 在开水锅中焯2分钟 ， 出锅后马上过凉水 ， 控水后装盘 ， 加入食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、醋等调料 ， 拌匀佐餐食用 ， 每日两次 。
绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质 ， 而且还含有丰富的维生素 ， 特别是维生素C的含量极其丰富 。中医认为 ， 绿豆芽性寒味甘 ， 具有清热解毒、利尿除湿、疏肝健脾的作用 。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛的人食用 。醉酒后 ， 可用洗净的绿豆芽 50克 ， 水煎10分钟 ， 出锅后加少许食盐 ， 温热时饮汤吃豆芽 ， 具有醒酒的功效 。将绿豆芽100克焯熟后 ， 捣烂绞汁 ， 加白糖适量 ， 代茶饮服 ， 对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助治疗作用 。取绿豆芽50克 ， 冬瓜皮30克 ， 一起煎煮15分钟 ， 出锅后饮汤 ， 可治疗心烦易怒 ， 失眠等症 。
由于黄豆芽、绿豆芽均性寒 ， 在烹调时 ， 最好放点姜丝 ， 以中和其寒性 。与黄豆芽相比 ， 绿豆芽更为寒凉 ， 容易损伤胃气 ， 且绿豆芽的纤维较粗 ， 容易滑利肠道导致腹泻 ， 因此急慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食绿豆芽 。另外需要注意的是 ， 豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养成分的物质 ， 生吃可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。所以 ， 豆芽一定要熟吃 ， 在烹调的时候 ， 也应该注意要让豆芽熟透 ， 这样 ， 营养物质更容易被吸收 。
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