山楂药膳与食疗方
【山楂药膳与食疗方】中药学理论认为 ， 山楂味酸甘性微温 ， 具有消食化积 ， 活血散瘀的功效 ， 适用于食滞 ， 肉积 ， 乳积 ， 产后瘀阻 ， 疝气疼痛等 。《随息居饮食谱》称山楂有“醒脾气 ， 消肉食、破瘀血、散结消胀、解酒化痰、除疳积、止泄痢” 。
山楂在中医临床中主要作为消食化滞药来应用 ， 用于治疗饮食不节引起的积滞 ， 脘腹胀满 ， 嗳气吞酸 ， 食欲不振 ， 大便失常等症状 ， 特别是对因肉食吃得过多所致的积滞更为有效 ， 是消化油腻肉食的重要药物 。日常饮食中 ， 在煮肉时放入几枚山楂可以使肉更容易熟烂而易于消化吸收 。
现代医学研究也证实：山楂能增加胃消化酶的分泌 ， 促进消化功能 ， 对胃肠功能具有一定的调节作用 。山楂具有降血脂和抗氧化作用 ， 能够降低人体的血脂水平和增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶和谷胱甘肽还原酶的活性的活性 。山楂还能够扩张冠状动脉血管、增加冠状动脉流量、降低心肌耗氧量的作用 ， 并能增加心肌收缩力、增加心输出量、减慢心律的作用 。
山楂药膳与食疗方
山楂荷叶汤：山楂20克 ， 荷叶一张 。山楂切片 ， 荷叶切丝 ， 加水共煎 ， 取汁代茶饮 。具有祛脂减肥、降压散疲之功 。适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等 。
山楂核桃饮：山楂、核桃仁各50克 ， 白糖适量 。山楂切片去核 ， 加250克水煎煮沸后继续文火煮10分钟 ， 滤过煎汁 ， 再以同样条件煎煮一次 ， 并两次山楂汁合在一起备用 。核桃仁碾末后 ， 再加适量白开水调成稀浆汁 。再把山楂汁复置火上 ， 边搅拌边加入核桃仁稀浆和白糖 ， 烧至微沸即可 。每日1次 ， 温服为宜 。具有降脂减肥、益肾消食之功 。尤适用于脾肾两虚型的肥胖症患者 。
山楂梨丝：山楂250克 ， 梨500克 ， 白糖适量 。山楂洗净去核 ， 梨去皮、核 ， 切丝 ， 锅内放糖 ， 加适量水熬至糖起丝 ， 放入山楂炒至糖汁浸透时起锅 ， 与梨丝共用 。具有养阴生津、消食降压之功 。适用于邪热伤阴、精亏液少、胸中积热、食积不化、高血压、润肤养颜、延年益寿等 。
山楂为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实 ， 山楂在我国已有3000多年的栽培历史 。当山楂果实成熟时 ， 全树一片绯红 ， 煞是壮观 ， 因此 ， 又有“胭脂果”的美称 。
山里红 ， 又称红果 ， 个体较大 ， 其果皮鲜红或紫红 ， 果肉松软 ， 果实呈球形 ， 多作为水果食用 。山楂 ， 与山里红相同 ， 只是个体略小一些 ， 习惯上称其为“北山楂” ， 多作为药用或作为山楂制品的原料 。还有一种野山楂 ， 个体小 ， 仅作为药用 ， 称为“南山楂” 。
山楂的营养特点
山楂含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质等营养素 ， 其特点是：
含糖量高 。每百克山楂含糖类为25.1克 ， 而苹果为13.5克 ， 梨为13.3克 ， 在水果中是比较高的 。山楂中的糖以果糖为主 ， 其次是葡萄糖和蔗糖 ， 但山楂的甜度比苹果、葡萄低 ， 主要是由于其有机酸的含量比较高 ， 糖酸比值小 ， 因而从口味上表现出来就是山楂的酸味较大 。
维生素含量高 。每百克可食部分中胡萝卜素的含量是苹果的5倍之多 ， 维生素E的含量比枣、柑桔、苹果、荔枝、桂圆、葡萄都要高 ， 在水果中居首位；维生素C的含量达53毫克/100克 ， 在常见的水果是名列前茅的 ， 因为苹果、梨、桃及杏等每百克中维生素C通常都在10毫克以下 。
矿物质含量高：每百克可食部分含钙52毫克 ， 钾299毫克 ， 硒1.22微克 ， 在水果中也位居前列 。山楂中富含的各种有机酸如苹果酸、柠檬酸等还可以提高钙的溶解性并提高人体的吸收率 。
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