【黑茶，为什么在收藏界受推崇？】
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如今可以存和收藏的茶很多，比如普洱，老白茶，陈年老铁，但为什么有一些收藏者，独家黑茶呢？
黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶 。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应 。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感 。
而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行 。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义 。
黑茶越老越好
现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失 。氧化陈年老茶，为何还让人趋之若鹜呢？黑茶专家蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强 。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解 。这在《本草纲目》中已有记载 。”
研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失 。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯湖南黑茶，你的睡意一点不会受影响，而且还不急着上厕所 。另外，黑茶有降脂减肥作用是天然饮品，所以现在很多人开始收藏黑茶 。
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