文章插图
什么是黑茶？
①黑茶属后发酵茶，是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民族同胞日常生活中不可缺少的饮料 。
②黑茶的初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥4道工序 。其中渥堆是黑茶独有的加工工序，也是黑茶色、香味品质形成的关键工序 。
③产自湖南的黑茶：三砖三尖一花卷 。即茯砖茶、花砖茶、黑砖茶；湘尖、天尖、贡尖和千两茶 。
茯砖、黑砖、花砖
湖南
茯砖茶
①茯砖茶又称伏茶、茯茶、边茶、边销茶 。因古时候必须在夏季“伏天”生产故而名“伏茶”，又因其茶的滋味似中药土茯苓，称之“茯茶”，后来为便于运输和保管，生产者将之筑制成砖样故名“茯砖茶” 。同时也因为茯砖茶曾经主要销向新疆、甘肃、西藏等边疆省、区，俗称为边茶或边销茶 。
②茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。在茯砖茶加工过程中，主要是由于冠突散囊菌等微生物的大量参与形成了特有的菌花香 。其口感醇厚，菌花香浓郁 。适合肥胖、三高人群饮用 。
黑砖茶
黑砖茶产于湖南安化 。以黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，每片重约两公斤 。黑砖茶砖面黑褐，平整紧结，花纹清晰；汤色褐黄，香气纯正，滋味醇厚 。黑砖茶没有发花工艺，一般不含金花 。黑砖茶口感爽滑，茶香浓郁 。
花砖茶
花砖茶：所用原料为花卷茶的原料，制作工艺与黑砖茶相同 。砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品，以便与黑砖茶进行区别，故称花砖茶 。
三尖和花卷茶
花卷
三尖：
①三尖是指天尖、贡尖、生尖，1972年曾一度改名，后于1983年又恢复 。三尖用料相对细嫩，是黑茶中的上品，一般为篾篓散装，清道光年间三尖中的天尖和贡尖以其优良品质曾被列为贡品 。
②采用谷雨时节的鲜叶加工而成，该茶外形紧结秀丽，口感甘润爽滑，传统工艺三尖具有独特的松烟香气 。时至今日，三尖中的贡尖和生尖的产量也是逐年降低，只保留了天尖的生产，故市场上贡生两尖的身影已难以寻觅 。
花卷茶：
①始创于清道光年间的湖南省安化县江南一带 。
②花卷茶外表古朴，形如树干，内部紧实，干茶黑润油亮，香气纯正松烟香，口感醇厚略带红糖姜水的感觉 。花卷茶制作工艺最为独特，千两茶踩制工艺被列为国家非物质文化遗产 。花卷茶采用篾制树形包装，内衬粽叶 。
如何鉴别黑茶的优劣？
鉴别
黑茶 DarkTea
①看外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香 。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳 。
②看干茶的色泽：不同黑茶类型其干茶色泽不同 。如：黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄 。
③闻干茶的茶香：纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香，安化茯砖有“菌花香” 。
④看茶汤的汤色：好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮 。
⑤品滋味：品质好的安化黑茶入口醇和、柔滑 。
【黑茶喝了这么多，但你真的了解它吗？】
推荐阅读
- 浅谈喝黑茶和生茶的感受
- 黑茶可以怎么喝？
- 苦丁茶的功效与作用及食用方法
- 中药材植物名:黑色爵床 大还魂(植物科目:爵床科)
- 贡眉白茶的功效与作用 贡眉白茶的口感
- 雪三七
- 黑三棱
- 老鹰茶的功效与禁忌 哪些人不适合喝老鹰茶
- 浙江：农技信息员孔志平试种高山秋龙井茶效益显著
- 茶道为生活和美学架起了桥梁