3 芋头的营养价值
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【3 芋头的营养价值】 芋头营养丰富 ， 含有大量的淀粉、矿物质及维生素 ， 既是蔬菜 ， 又是粮食 ， 可熟食、干制或制粉 。由于芋头的淀粉颗粒小 ， 仅为马铃薯淀粉的十分之一 ， 其消化率可达98.8﹪ ， 在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存 。
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