通常情况下普洱茶揉捻的程度比绿茶要轻一些，也就是说它揉捻的时间要短一些，这是为什么呢？普洱茶我们都知道是用盖碗或者壶来冲泡，绿茶是用茶杯冲泡 。如果说普洱茶揉捻的程度和绿茶一样，那么普洱茶的内含物质释放速度就会比较快 。?大家都知道云南的茶茶味比较重，其中许多苦涩味也比较重 。普洱茶的加工工艺决定了它的苦涩味会比绿茶重一些，这是为什么呢？绿茶有萎凋，后期靠烘干，萎凋和烘干都会减轻茶的苦涩味 。普洱茶是晒干所以它的苦涩味就会比绿茶重一些 。第一、如果普洱茶和绿茶揉捻程度一样 。那它的苦涩味就更重一些，喝的人就会有不适的感觉 。?第二、大家都知道普洱茶是有后期转化的，如果说普洱茶重揉捻的话，细胞壁破的就比较多，对于它的后期转化不是特别的好 。我们都知道多酚酶的发酵需要一定的时间过程，如果把茶叶揉过重过多的话会破坏了茶叶的细胞壁，茶叶的氧化速度就会加快，这个对普洱茶的后期转化是不利的 。所以普洱茶一般都是轻揉，这样对普洱茶的后期转化有好处 。
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