?有人会有疑问：普洱茶的茶饼，在陈化过程中是由饼面向中心陈化（由外到内）还是由中心向饼面陈化（由内到外）？普洱茶陈放过程中的变化，可以简单地分为氧化模式和非氧化模式两种 。?由于环境不同，氧化与非氧化两种模式发生的程度也不同 。?氧化模式就是指在有氧环境中茶叶内含物质被氧化的过程，饼面接触氧气的机会无疑要更多，所以在氧化模式的路径上饼面的陈化度比饼心的陈化度要深 。?反过来，在非氧化路径上就不太需要氧气，其中厌氧微生物的转化最为重要 。要保证这种转化，需要去创造微生物适宜的环境，让茶叶有稳定的足够的含水量 。一般来说，干茶有10%的含水量会比较利于非氧化路劲的转化 。而饼心无疑要比饼面环境更为稳定，在这个路径上，饼心的陈化就比饼面的陈化要深 。?所以，饼面和饼心的陈化过程是同时发生的，没有从内而外转化，或者从外而内转化的说法 。?与普洱茶品质更为相关的转化主要是侧重在非氧化路径上 。?
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