烤箱做蛋糕要膨松剂吗
【烤箱做蛋糕要膨松剂吗】
烤箱做蛋糕要膨松剂 。膨松剂如泡打粉 ， 反应最终产生大量的二氧化碳气体 ， 这些气体使蛋糕膨胀变大 。蛋糕在烤箱中产生大量的水蒸气 ， 蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大 。
膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂 。在调制面团时加入膨松剂 ， 当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时 ， 膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀 ， 使面坯或菜点起发 ， 在内部形成均匀的致密的多孔性组织 ， 从而使制品具有酥脆或松软的特性 。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类 。
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