福建省是中国茶叶生产的主要省份 ， 也是茶叶品类极为丰富的省份 。但在福建省众多的茶叶中 ， 最为出名的有四大茶叶：铁观音、福鼎白茶、福州茉莉花茶、武夷山大红袍 。
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铁观音 茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称 ， 又是茶树品种名称 。天性娇弱 ， 抗逆性较差 ， 产量较低 ， 萌芽期在春分前后 ， 停止生长期在霜降前后 ， 一年生长期7个月 。有“好喝不好栽”之说 。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一 ， 是制作乌龙茶的特优品种 。福建安溪是中国古老的茶区 ， 铁观音境内生长着不少古老野生茶树 ， 茶叶在蓝田 ， 剑斗等地发现的野生茶树树高7米 ， 树冠达3.2米 ， 据专家考证 ， 已有1000多年的树龄 。
福鼎白茶 具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性 。中医药理证明 ， 白茶性清凉 ， 消热降火 ， 消暑解毒 ， 具有治病之功效 。清代名人周亮工的《闽小记》中载：“白毫银针 ， 产太姥山鸿雪洞 ， 其性寒凉 ， 功同犀角 ， 是治麻疹之圣药 。”特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现 ， 相比其他茶类 ， 白茶的自由基含量最低 ， 黄酮含量最高 ， 氨基酸含量平均值高于其他茶类 ， 具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤 ， 人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用 。
福州茉莉花茶【声名远扬的福建铁观音 福州茶叶】 福州自古就出产名茶 ， 1700年前 ， 就有四溢盅盘等吃茶器皿 ， 方山露芽、鼓山柏岩茶成为唐朝以后皇家贡茶 。2000年前的汉朝 ， 福州开始种植茉莉花 ， 古人认为茉莉玉骨冰肌 ， 有淡泊名利之意 ， 乃国色天香中的"天香" 。北宋时 ， 由于中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识 ， 引发香茶热 ， 古人发现茉莉有着安神、解抑郁 ， 中和下气的功效 ， 福州作为茉莉花之都 ， 茉莉花茶因此诞生 ， 距今已有1000多年的历史 ， 林则徐称福州为煎茶胜地 。到清朝咸丰年间 ， 由于福州在外交流中的重要地位 ， 以及慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱 ， 福州茉莉花茶逐渐成为贡茶 。"茉莉花茶"是中国特有的 ， 尤以福州窨制的最为著名 。福州独特的自然条件适合茉莉花生长与发育 ， 所产的茉莉花清香 ， 窨制的"茉莉花茶"品质特好 ， 名闻遐迩 。
武夷山大红袍 （中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品 。是武夷岩茶中品质最优异者 ， 产于福建崇安东南部的武夷山 。武夷山大红袍是武夷岩茶的代表 ， 武夷岩茶的茶王 ， 只有武夷山才有大红袍 。武夷山大红袍茶树所处的峭壁上 ， 有一条狭长的岩罅 ， 岩顶终年有泉水自罅滴落 。泉水中附有苔藓之类的有机物 ， 因而土壤较它处润泽肥沃 。茶树两旁岩壁直立 ， 日照短 ， 气温变化不大 ， 再加上平时茶农精心管理 ， 采制加工时 ， 一定要调技术最好的茶师来主持 ， 使用的也是特制的器具 ， 因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效 。
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