【热卖菜】茶树菇煨南瓜
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这是江西餐饮市场上的一道热卖菜，是在“三杯鸡”的基础上演变而来 。此菜的主料是老南瓜，将其与茶树菇组合在一起，而烹制过程中还加了蒸鱼豉油、米酒等调味 。通过煨制的方法制熟，成菜蒜香、菌香融合，而当中的南瓜，则咸鲜酱香，软面可口 。
材料：原料：
老南瓜750克，茶树菇120克，洋葱丝80克，大蒜、葱花、红椒圈各少许 。
调料：
蒸鱼豉油30毫升，米酒30毫升，东古一品鲜15毫升，美极鲜10毫升，鲜汤200毫升，盐、鸡粉、味精、猪油、色拉油各适量 。
制法：1.把老南瓜（带皮）切成大方块，下入烧至五成热的油锅里炸一下，倒出来沥油（图1） 。
2.取平底锅，在锅底铺一层洋葱丝，上面放一只竹网笆，然后把南瓜块皮朝上地放上去（图2） 。
3.将大蒜入油锅，炸至色黄出香便捞出，放在南瓜块上面 。另将鲜茶树菇撕成粗丝，下油锅炸至色黄时，捞出沥油装盆，加美极鲜拌匀后，也放南瓜块上边（图3～5） 。
4.取一个大碗，放入蒸鱼豉油、鲜汤、盐、鸡粉、味精、猪油、米酒和东古一品鲜，调匀再倒入平底锅，让南瓜块呈半淹的状态（图6、图7） 。
5.把平底锅放煲仔炉上面，盖上玻璃锅盖烧开后，改中小火煨至汤汁将干，离火揭盖，撒入葱花及红椒圈，即可上桌（图8） 。
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说明：
【【热卖菜】茶树菇煨南瓜】老南瓜在煨制前就得炸制，目的是除去南瓜内部的一些水分，这样才能保证成菜口感干香 。
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