众所周知，按照GB/T18865的分类，将蒙山茶分为特色名茶和绿茶、花茶，其中特色名茶又分为蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰和蒙山春露茶五类 。蒙顶甘露适制品种主要有名山特早213、名选131、名选311、福鼎大白茶等，那蒙顶甘露是如何制作的呢？相关的介绍如下！蒙顶甘露的加工工艺?蒙顶茶采摘细嫩活鲜，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展 。?古时的蒙顶茶采制极为隆重神秘 。蒙顶茶每逢春至萌发茶芽时，地方官即选择吉日“火前”(即是清明节之前)，进行焚香淋浴，穿官服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚，朝拜“茶仙” 。朝拜后，“官亲督而摘之” 。贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五十叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精制茶者炒制 。炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之 。临发启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阙 。所经过的州县都要谨慎护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓“正贡”茶 。在正贡茶之后采制的，是供宫廷成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目 。?如今，蒙顶茶是四川各类名茶的总称 。四川蒙顶茶是我国历史名茶；还没品尝过的朋友可要尝尝咯 。仙茶”蒙顶茶的感人传说一：?相传，很古的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女 。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情 。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲 。?鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上 。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗 。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺 。?鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满 。但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了 。河神下令鱼仙立即回宫 。天命难违，无奈何，鱼仙只得忍痛离去 。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树 。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝 。?后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师” 。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡 。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶 。仙茶”蒙顶茶的感人传说二：?传说古时有一位老和尚得重病，吃了很多药，都没有把病治好 。有一天，一位老翁跑来告诉和尚，说春分前后春雷初发时，采得蒙山中顶茶，和本地水煎服，能治宿疾 。这位老和尚听了老翁的话，便在蒙山上清峰筑起石屋，请了一些人长住在这里，遵照老翁所传授的方法，采了蒙顶茶 。煎服后，老和尚病果然好了，体格精健，相貌看上去好像三十多岁的人 。于是，蒙顶茶可以返老还童的神话遂之传开 。?“仙茶”蒙顶茶的感人传说三：?蜀茶的珍品出自蒙山，故有“蒙山味独珍”之谓 。白居易爱蜀茶，最爱的亦是蒙山茶：“琴里知闻唯《渌水》，茶中故旧是蒙山 。”琴与茶是白居易晚年“穷通行止长相伴”的心爱之物 。弹琴他最爱听《渌水》一曲，饮茶则把蒙山茶当作老朋友般喜爱 。孟郊乞讨的“蒙茗玉花”，也就是蒙山茶 。宋文彦博在《赞蒙顶茶》中说：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”，誉蒙顶茶如云之脂膏，赛过醍醐 。宋吴中复《谢人惠茶诗》有“吾闻蒙山之岭多秀山，恶草不生生淑茗”之句 。李肇在《唐国史补》卷下说：“茶之名品益众，剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一 。”综上所述，蒙顶甘露的加工工艺为：高温杀青、三炒、三揉、烘干 。三炒是指炒二青、炒三青和做条 。“炒二青”在“初揉”后进行 。炒至五成干起锅进行“复揉” 。
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