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白茶给人的第一眼感觉是纯粹与干净 ， 或是“白毫满披”或是“如银似雪” ， 而白茶也是等级众多 ， 如果说白毫银针最高贵 ， 寿眉最亲民 ， 那么白牡丹一定是最高雅的 。
乍一听“白牡丹”这名字就与寻常茶不同 ， “她”在白茶中是怎样的地位 ， 关于描述她的“天青地白”又是怎么回事？了解过白毫银针与寿眉 ， 今天就让我们来读懂白茶里的“白牡丹”吧！
白牡丹知多少？
白牡丹 ， 在白茶的品级里排行第二！虽身居次席 ， 却被好赏玩茶叶茶友青睐有加 ， 这是为什么呢？
【白牡丹是什么茶？不是花而是茶？】白牡丹一般是选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜嫩一芽一二叶制作而成的 ， 是属于白茶中的上乘佳品 ， 成茶外形是以绿叶夹银色白毫 ， 芽形似花朵 ， 冲泡之后绿叶托着嫩芽 ， 宛若蓓蕾初放 ， 故而称之为“白牡丹” ， 不止令茶友一尝好茶 ， 更能“大饱眼福” 。
白牡丹从采摘开始就十分讲究 ， 对鲜叶原料质量要求较高 ， 要求白毫显、芽叶肥嫩 ， 传统工艺制作白牡丹时 ， 要求采摘标准是春茶采下的一芽一二叶 ， 并要求“三白”——就是芽头与二叶都要求披满茸毛 。
每年的春茶季 ， 忙完了白毫银针鲜叶的采摘就到了白牡丹的采摘期 ， 之后采摘的茶叶叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 叶背遍布洁白茸毛 ， 都可以用来制作白牡丹 ， 品品香每年推出的白牡丹不仅是严格按照这个标准采摘 ， 同时鲜叶原料也生长在高海拔的茶园！
一般来说 ， 白牡丹的产量会比白毫银针来得多 ， 因其芽叶交织 ， 所以芽叶的萎凋时间、萎凋程度也不尽相同 。
白牡丹的萎凋一般采用复合式萎凋 ， 根据茶青的嫩度 ， 当天的温度、湿度 ， 室内空气对流进行调整 ， 这是制作出好品质白牡丹的保证 。
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什么是复合式萎凋
萎凋对于白茶的重要性不言而喻 ， 但是传统的日光萎凋容易受到天气的限制 ， 为了克服完全靠天吃饭和场地的限制室内萎凋就应运而生 。室内萎凋可以有效把控白茶萎凋的程度 ， 复合式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合的方式 。
白牡丹的品鉴
既然白牡丹这么好？我们该如何品鉴这款茶呢？
白牡丹的干茶外形特殊 ， 呈自然叶态 ， 芽叶连枝 ， 两叶抱心 ， 叶缘垂卷 ， 色泽灰绿 ， 银色芽毫露显 ， 叶背满披白毫 ， 高品质的白牡丹会呈现出绿叶白底 ， 也就是“天青地白”的状态 。
而叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别 ， 即色呈“绿叶红筋” ， 因而又以红妆素裹形容 。
白牡丹不只身具花名 ， 冲泡时还需如侍娇花 ， 因此泡茶手法一定要轻 ， 控制好水温和出汤时间 ， 老白茶自是推崇煮法 ， 如果是新茶则以盖碗冲泡 ， 90-95度的水温足矣 ， 出汤时前几泡出汤要快 ， 注水、稍候几秒就出汤 ， 出汤务求出尽 ， 避免留底 。后面可以延长出汤时间 ， 甚至可以闷 。
品饮中白牡丹香气纯爽有毫香 ， 滋味清甜纯爽、毫味足 ， 浅黄的汤色清澈明亮 ， 品质上佳的白牡丹叶底毫心多 ， 叶张肥嫩明亮 。
“真”白牡丹
白牡丹的脉脉幽情已自带花意 ， 而品品香推出的花香白牡丹 ， 由专利工艺带来的天然花香 ， 真正让白牡丹花名、花貌、花香一应俱全 ， 还请茶友们“花开堪折直须折”哦！
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