水晶虾仁蒸饺
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水晶虾仁蒸饺 所需材料
- 鲜虾（馅料）80克
- 猪肉（馅料）90克
- 生粉（馅料）3克
- 胡椒粉（馅料）适量
- 澄面100克
- 料酒（馅料）一大勺
- 盐（馅料）3克
- 葱花（馅料）3克
- 姜（馅料）5克
- 糖（馅料）2克
- 青豆（馅料）适量
- 玉米粒（馅料）适量
- 胡萝卜（馅料）含底托一根
- 香油（馅料）10克
- 猪油10克
- 生粉50克
- 开水140克
- 盐半茶匙
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1 准备好馅料所需食材 。猪肉剁成泥 ， 虾剥壳去虾腺 ， 一半剁蓉 ， 一半切大块 。葱姜剁碎 ， 胡萝卜切丁 ， 青豆玉米洗净备用 。
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2 将虾仁、猪肉、香葱 、姜末放入碗中 ， 调入料酒、胡椒粉、盐、生粉、香油 ， 抓匀按一个方向搅打起筋 ， 中途搅入一小碗高汤或清水 。
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3 【水晶虾仁蒸饺】青豆玉米粒和胡萝卜在放过油和盐的沸水中焯熟 。
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4 将青豆、玉米粒和胡萝卜丁放入馅料搅匀 。放入冰箱冷藏备用 。馅料就准备好了 。
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5 将澄面、生粉、盐混合均匀 。分次慢慢倒入沸腾的开水 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 直至无干粉 。然后加盖焖五分钟 。
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6 加猪油后将面揉成团 。我手头没有猪油 ， 加了些色拉油 ， 貌似也可以 ， 面皮颜色可能会影响 。面团加盖保鲜膜醒十五分钟 。
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7 将面团搓成条状 。
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8 切成小剂子 ， 大概十克这样子 ， 盖上保鲜膜 ， 随做随取 ， 以免风干 。
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9 在防粘面板上涂油撒粉 ， 剂子切口朝上 ， 擀开 。新手还是用手压开吧 ， 因为面团筋度低 ， 很容易擀破的 。用刀轻轻铲起面皮边缘 ， 揭起放到手心包馅 。
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10 把馅料包入 ， 按照自己喜欢的包法包好就好了 。
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11 胡萝卜切片垫在饺子下防粘 ， 放入蒸屉 ， 冷水上锅蒸十分钟即可 。
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