茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成 。?固有酸?茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素 。?加工过程中形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大 。?生茶酸晒青毛茶的不良发酵主要是前发酵，说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味 。?熟茶酸?大部分的轻微前发酵的晒青毛茶来说茶汤口感上出现的酸不会很明显 。如果说发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸 。
?仓储酸?普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸，例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光（紫外线）或者长期密封（密封罐）下放在高温地方，如果人为后烘倍方法不正确，茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸，还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸，这些酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快 。?制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉 。
推荐阅读
- 咖啡酸酸的怎么解决这个问题
- 易武、班章、景迈三座茶山的茶叶特点比较
- 女孩子失恋了应该怎么安慰 女孩子失恋了安慰的句子
- 2018问答四十七：冲泡普洱生茶的时候为什么滤网上会有黑点？
- 熟的卤牛肉可以炒什么
- 关于读书的唯美短句 关于读书的好词好句摘抄大全
- 假如普洱茶起白霜，要怎么处理？
- 如何体会普洱茶的汤感？你需要这些方法……
- 中国的警笛头是什么样子的
- 2018问答四十六：都知道纯料普洱茶，到底什么才叫纯料？