做变蛋为什么要用草木灰
草木灰是柴草燃烧后残留的灰烬物质 , 属碱性 , 主要成分是碳酸钾 。
【做变蛋为什么要用草木灰】咸鸭蛋的腌制原理:鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中 , 在高压空气的作用下 , 食盐溶液的渗透压增加 , 加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力 , 所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好 , 又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透 , 因而所腌制的蛋咸淡较为均匀 。
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