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磨糕记韩国料理

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其实真的很简单,但是最好不要用辣椒磨.
主要就是用辣椒酱(当然最好的还是韩式辣酱)、年糕（薄片或小段都可以）和水一起煮一下 。其中有简单的调味就可以了（因为其特点是以韩式辣酱本身的味道为主 ， 所以只需要用一些常用调味品根据自己的喜好随意加点就ok了） 。
关于配料上 ， 也没有十分固定 ， 看你手边的物料或你的喜好就可以了 。比如有的会放火腿肠丝、爪子穰、花生碎末什么的 。

辣炒年糕
材料: 年糕 甜不辣(如果没有也无妨) 洋葱、红罗卜、白菜切丝 ， 葱切寸段 韩式辣椒酱
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的
我把他改成先用少许油把洋葱、红罗卜爆香
做法：
洋葱、红罗卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接着倒入适量的水
我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱 ， 我的韩式辣椒酱是带甜味的
所以不需再加糖 ， 如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷:)
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃
继续煮到滚
接着放入年糕
一直煮到汤汁干浓稠为止
最后加上葱段翻炒均匀起锅

韩式辣炒年糕
辣炒年糕在韩国是个很普通的小吃 ， 走在街上 ， 随处可看到男男女女、老老少少们在小摊前吃着红通通的炒年糕 。小贩卖的辣炒年糕用料很简单：年糕和辣椒酱 ， 再加些洋葱和白菜 ， 这样的辣炒年糕吃起来营养更均衡！
材料：年糕、甜椒、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
制作：甜椒、洋葱、胡萝卜、白菜切丝 ， 洋葱切寸段 。
一般炒年糕不用油炒 ， 是用水煮而成的 。但我们可以改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香 ， 洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好（炒到熟） 。接着倒入适量的水 ， 水量是一杯（年糕的量是一人份约30小片） 。
再把甜椒、白菜一起放进锅中 ， 煮至水开 ， 加上适量的韩式辣椒酱 。韩式辣椒酱是带甜味的 ， 所以不需再加糖 ， 如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加了 ， 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
继续煮到滚 。接着放入年糕 。一直煮到汤汁浓稠为止 。
最后加上葱段 ， 翻炒均匀起锅 。

普通做法:
原料(2人份)：上海年糕1条、洋葱1个、青椒2个、火腿1根、生菜芯少许
调料：李锦记蒜蓉香辣酱、锦珍蚝油、香油、美美椒、高汤（清水）
做法：1、年糕用清水泡透 ， 切0.5厘米宽均匀薄片；洋葱、青椒洗净切圈 。
2、2汤匙油 ， 4汤匙香辣酱 ， 小火炒出香味后 ， 拌入年糕翻炒 ， 使香辣酱均匀裹在年糕上 。然后加入6汤匙高汤 ， 加盖闷煮两分钟后 ， 加入蚝油收汁（约两分钟） 。汁浓时 ， 洒上香油和美美椒 ， 出锅装盘 。
3、火腿切圆片 ， 入锅稍滑油 ， 控油乘出铺在年糕上 。
4、用锅内剩油将洋葱和青椒圈煸炒出香味 ， 加少许盐入味 ， 最后加入生菜芯 ， 翻炒断生 ， 盖在火腿上即可 。

后记：1、因为香辣酱和蚝油都有咸味 ， 炒年糕时无需另外加盐 。
2、辣味主要来自美美椒 ， 可以用普通胡椒代替 。不习惯吃辣的话 ， 也可以不放 。
3、年糕不好消化 ， 所以一次不要吃得太多哦 ：）
韩国小吃"辣炒年糕"做法:
准备材料：韩式年糕条500公克 ， 高丽菜50公克 ， 牛肉片200公克 ， 红椒50公克 ， 蒜头2瓣 ， 红辣椒、葱各1根 ， 韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量 。
烹调方法：

将韩式年糕条切成三等份 ， 成为短圆柱状 ， 然后用热水泡软 。
预热油锅 ， 将肉片放入锅中翻炒至七分熟 。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒 。
加入酱油、糖调味后 ， 放入年糕块拌炒 ， 然后转小火 ， 让年糕吸收汤汁 。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可 。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉） ， 大白菜150公克 ， 韭黄100公克 ， 木耳5公克 ， 白年糕300公克 ， 虾油5公克 ， 糖2公克 。
制作方法：
1、猪肉切丝 ， 用盐拌过 ， 再加蛋白和太白粉浆过 ，  30分钟 。木耳泡水至发涨 ， 摘去硬梗部份 ， 清洗乾净 ， 切成丝 。2、白菜洗净切丝 ， 韭黄摘乾净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。3、油热至80℃左右 ， 放下年糕片稍微炸一下使之定型 ， 捞出 。4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜 ， 加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁 ， 放下年糕拌炒 ， 加入虾油和糖炒匀 ， 关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕 ， 现在年糕制作方法进步 ， 且用真空包装 ， 使年糕不易腐发霉 ， 可以终年食用 。年糕是糯米制成 ， 黏性强 ， 所以切片时不要切太厚 ， 不易入味 ， 但太薄则太软 ， 没有咬劲 ， 所以年糕要炒得好吃 ， 年糕片的大小厚薄有很大的影响 。因为要使它有较好的口感且不黏在一起 ， 所以先在油里炸一下 ， 不妨试试 。2、韭黄太早下锅会变得软烂 ， 一定要在最后下锅才能保持脆性 。3、炒年糕加虾油频色较漂亮 ， 不似酱油是黑红色 ， 且虾油的味道是越陈越吃越有味 ， 不似一般的味精及高鲜味精 ， 只是入口时感觉到暂时的鲜味 ， 吞咽后反而会有口乾口渴的感觉 。
韩式“抄年糕”
朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？当然 ， 炒年糕是倍受欢迎的料理了 。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕 ， 而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕 。
材料
[主材料]500g白糕 ， 200g萝卜 ， 100g绿豆芽 ， 70g平菇 ， 200g牛肉（牛臀） ， 40g浸水木耳 ， 少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝 ， 2.5杯水 。
[作料]酱油 ， 香油 ， 芝麻盐 ， 白糖各1小勺 。
[各种材料]1.5大勺酱油 ， 1大勺蒜泥 ， 1.5小勺香油 ， 1小勺芝麻盐 ， 白糖、胡椒面各1/4小勺 。
做法
1. 把糕切成4~4.5cm长 ， 再按纵向切成2等分拌料 。
2. 把肉折成幅宽为0.8cm ， 再切成1.5*5cm的大小拌料 。
3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小 。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净 ， 照糕的长度撕成丝 。
5. 把木耳泡浸水里 ， 洗净 。
6. 葱也按糕的长度切丝 ， 把绿豆芽洗净 。
7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片 。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟 。
9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟 ， 火不要大 。
10. 后半段放入糕加火沸腾时 ， 再放进大葱煮熟 。
11. 上桌的时候与各种材料拌到一起 ， 用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器 。

配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝 ， 葱切寸段 。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟) ， 接着倒入适量的水 ， 水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开 ， 加上适量的韩式辣椒酱 ， 韩式辣椒酱是带甜味的 ， 所以不需再加糖 ， 如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
5、继续煮到滚 。接着放入年糕 。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止 。最后加上葱段翻炒均匀起锅 。(

其实很简单 ， 　就是辣椒磨　和年糕在一起抄　放盐就行！～

我个人认为年糕炒熟后再在保温的情况下多煮下味道会更好

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