合肥 山西菜
1、合肥老母鸡汤
“肥东到肥西，买只老母鸡”，合肥肥西老母鸡全国闻名 。炖煨的老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡，选料隔年麻黄鸡，小火久炖，精华都融在了浓汤里，汤醇味厚 。有机会可到肥西老母鸡基地品尝，从市中心自驾前往约40 分钟，不枉此行 。鸡汤被端上桌后揭盖，清香四溢，再配上最新鲜的蔬菜，原滋原味的体验最唯美 。需要注意的是，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤的同时也要吃鸡肉，这样才易吸收营养 。
2、咸鸭烧黄豆
咸鸭烧黄豆是合肥的传统民间土菜，更多是代表了老合肥人对合肥美食的回忆和念想 。
这道菜听起简单，但从咸鸭的腌制，到最后或蒸或烧的烹制，都是有一定讲究的 。咸鸭一定要晒干，黄豆一定要用水泡到发起来 。另外，由于鸭子本身油就很重，所以要把控好放油的程度 。最重要的是火候要把握好，一般大火煮开，小火慢炖，待鸭子烧烂即可 。若是喜欢重口味即偏咸的可尝试，黄豆与咸鸭的香味融合，吃起来特别下饭 。
3、吴山贡鹅
为合肥长丰县盛产，该品种鹅原系朝廷贡品，其肉质较普通鹅细嫩味美 。其卤制方法独特，传说秘方传自吴王夫人的后代，迄今已逾百年 。如想尝到口味地道正宗的吴山贡鹅，可以选择到市区地方特色餐厅，价格约为48 元/ 例 。
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