【家常菜】辣子干炒鸡
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材料：原料：
宰杀治净的两年半公鸡一只（毛重约5斤），高汤2千克，薄皮皱辣椒（可用普通薄皮青椒代替）250克，豆油250克，红尖椒段100克，拍姜、拍蒜、马蹄葱白各50克，花椒10克、八角2颗 。
调料：
米醋400克，土酱油200克，味精20克，盐5克 。
制作流程：1、公鸡斩成40克左右的大块；薄皮皱辣椒改刀成大片备用 。
【【家常菜】辣子干炒鸡】2、净锅下豆油烧至四成热，炼去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入鸡块中火煸炒5分钟，待鸡皮微微皱起后烹入米醋，快速翻炒均匀，醋香味逸出后调入土酱油，添入高汤，大火烧开，改中火煮约10分钟，下入红尖椒，开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱，大火煸炒收汁，放入盐、味精翻匀，加入香菜后装盘即可上桌 。
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