武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地 ， 至今已经有400多年的历史 。又称拉普山小种 ， 是中国生产的一种红茶 ， 茶叶是用松针或松柴熏制而成 ， 有着非常浓烈的香味 。因为熏制的原因 ， 茶叶呈灰黑色 ， 但茶汤为深琥珀色 。正山小种产地在福建省武夷山市桐木村 ， 受原产地保护 ， 正山小种红茶是最古老的一种红茶 。那正山小种红茶是怎么制作的呢？正山小种工艺制作?初制工序 ， 初制工序可分为：采茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶 。?1、采茶青：正山小种红茶的茶青是用菜茶奇种 ， 不适合用机械化摘采 ， 用人工摘采 ， 根据茶叶的老嫩采摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或者一芽三四叶 。2、萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎淍二种方法 。桐木关一带茶季节时雨水较多 ， 晴天较少 ， 一般都采用室内加温萎淍 ， 加温萎淍都在初制茶厂的“青楼”进行 ， “青楼”共有三层 ， 二三层只架设横档 ， 上铺竹席 ， 竹席上铺茶青 ， 最底层用于熏焙经复揉过的茶坏 。它通过低层烟道与室外的柴灶相连 。在灶外烧松柴明火时 ， 其热气进入低层 ， 在焙火干茶坯时 ， 利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎淍 ， 日光萎淍在晴天室外进行 ， 其方法是在空地上铺上竹席 ， 将茶青均匀撤在青席上 ， 在阳光作用下萎淍 。?3、揉捻：茶青适度萎淍后即可进行揉捻 。早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷 ， 茶汗溢出 。现均改用揉茶机了 。4、发酵：小种红茶采用热发酵的方法 ， 将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧 ， 上盖些布或厚布 ， 茶坯在自身酶的作用下发酵 ， 经过一定时间后当茶坯呈红褐色 ， 并带有清香味 。妈可取出过红锅 。?5、过红锅：这是正山小种红茶特有的工序 ， 过红锅的作用在于停滞酶的作用 ， 停止发酵 ， 以保持小种红茶的香气甜纯 ， 茶汤红亮 ， 滋味浓厚 ， 其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶 ， 用双手翻炒 。这项炒制技术要求较严 ， 过长则失水过我空易产生焦叶 ， 过短则达不到提高香气增浓滋味的目的 。?6、复揉：经炒锅后的茶坯 ， 必须复揉 ， 使回松的茶条紧缩 ， 方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内 ， 等茶条紧结即可 。?7、熏焙：将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上 ， 放进“青楼”的底层吊架上 ， 在室外灶膛烧松柴明火 ， 让热气导入“青楼”底层 ， 茶坯在干燥的过程中不断吸附松香 ， 使小种红茶带有独特的松脂香味 。8、复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片 ， 精老茶梗后 ， 再置于焙笼上 ， 再用松柴烘焙 ， 以增进小种红茶特殊的香味 。以上的桐木关正山小种红茶的初制工艺 ， 即毛茶 。?正山小种红茶的初制工艺复杂独特 ， 每道工艺都会影响它的品质 。
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