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茯茶，是黑茶的代表之一，曾是西北、哈萨克、蒙古等游牧民族地区特需商品 。对西北地区人们来说，因为主食牛肉、羊肉等，缺少水果、蔬菜，茯茶就是他们用来解腻养胃的日常之饮 。
茯砖茶的独特之处，是拥有茂盛的“金花”，堪称为“茶中黄金” 。肉眼可见的，在黄黑相间的砖面上，有许多密集的、金灿灿的“金花” 。
那“金花”是什么呢？是茶上长花了吗？
其实这“金花”学名叫冠突散囊菌，内含丰富的营养素，是一种益生菌 。也因此，茯茶成黑茶中的独特品种，风味出色 。
现代科学研究发现，冠突散囊菌其体内含有丰富的吲哚类生物碱类代谢产物 。而吲哚生物碱类化合物具有抗菌、抗过敏、抗辐射、抗紫外和抗肿瘤等重要的生物活性，对人体十分有益 。
发金花，菌花香
安化黑茶，国家地理标志产品，分为“三砖”、“三尖”等，茯砖茶，就是代表之一 。
茯茶中的金花，是尤为独特之处 。
就像酸奶中的乳酸菌，“金花”冠突散囊菌在制茶过程中会均匀地附在砖茶中，催化茶叶内的物质进行多种化学反应 。
“金花”越茂盛，证明茶的品质也越好，通常还能闻到浓郁的菌花香 。
【茯茶，为什么堪称“茶中黄金”？好在哪里？】
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