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如今喝茶文化越来越普及，喝茶成为人们一种新的生活方式，养身又健康 。这十几年茶叶的文化明星非黑茶莫属 。先是普洱茶、然后是安化黑茶，给好多人补充了历史知识，上了一堂养生保健课 。今天就来给大家介绍下，黑茶有什么玄机 。
黑茶分很多种，有产自云南的普洱茶，产自湖南的安化黑茶，产自广西的六堡茶，产自四川的藏茶，等等 。这些茶的主要原理都是后发酵 。
六大茶类区分的一个标准就是发酵程度，你拿到一包红茶，他在出厂前就完成了包括发酵在内的整个茶叶制作过程，你拿到的是个完成品 。但是黑茶不同，所谓后发酵，就是做成之后继续、持续不断的发酵 。就是ta出厂的时候，并不是完成品，还需要时间“继续发酵”，并且，这个“发酵”的过程是持续的，所以就会有“越陈越香”的说法 。
1.什么是普洱茶？
普洱茶是黑茶里面最知名的一类，最近20年，更是被非常多的人收藏 。绿茶是要尝鲜，你去朋友那里，他拿出好茶招待，如果是绿茶，一定说“这是今年的新茶，来尝尝”，如果是普洱，他会说“这是十年陈的、八年陈的普洱” 。
普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，分别做成了普洱生茶和普洱熟茶 。普洱茶的后发酵包含了自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺 。自然后发酵就是我们所说的生茶，人工渥堆后发酵就是熟茶 。
普洱茶的两个关键词：一，云南大叶种，这是原料，二，晒青毛茶，晒青是工艺 。
茶树有大叶种、中叶种、小叶种 。正山小种，就是小叶种 。西湖龙井，是中叶种 。产自云南的滇红红茶和普洱茶，都是大叶种茶树，很多人第一次看到大叶种茶树都会很震惊，成熟的叶子可以长达20多厘米，颠覆了很多人对茶叶的认知 。
云南近些年经常发现老茶树，1000多年，甚至2000多年的树龄 。因为大家喜欢普洱，所以这些藏在山里的老茶树也不断被发现了 。这些古茶树的发现，证实了云南是世界茶树的起源地 。
第二个关键词：晒青毛茶 。
为什么叫晒青？这是一种“杀青”方式，龙井是用炒的方式杀青，炒青；普洱是用太阳晒的方式杀青，太阳晒和锅炒最大的区别就是温度，太阳晒的温度远比锅的温度低的多 。
当晒青毛茶压制成饼，沱，砖等形状，它会继续慢慢转变，内含物质的改变、形成各种芳香物质 。
清代是普洱茶的辉煌时期，不是产量，而是社会地位，成为贡茶了 。当年，主要用来消食的六安茶因为百姓抵抗，不得不从每年进贡720袋降到400袋，这期间，普洱茶逐步被重视了起来 。康熙年间普洱园茶和女儿茶第一次进入宫廷，雍正年间，普洱茶被定为贡茶，并且进贡的数量逐年增加 。
【详解黑茶的种类，这些知识让你越喝越健康】
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