鸡蛋营养高 挑选新鲜蛋有三招
导读：另外 ， 打开鸡蛋后 ， 新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型 ， 有弹性 ， 同时可以看到蛋白分成浓稀两部分 ， 鸡蛋越新鲜 ， 蛋白分界越明显 。
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【鸡蛋营养高 挑选新鲜蛋有三招】如今 ， 走进超市会发现 ， 简简单单的一个鸡蛋 ， 竟一下子出了10多个品种 ， 琳琅满目 。很多读者咨询 ， 到底该如何选择鸡蛋 ， 什么样的鸡蛋最好 。
专家说 ， 首先要明确的是 ， 不论哪种鸡蛋 ， 等量的蛋白、蛋黄 ， 其营养含量都是差不多的 。挑选鸡蛋 ， 并非挑选其营养含量 ， 更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋 。对于包装好的鸡蛋 ， 首先要购买大品牌放心产品;其次要看生产日期 ， 最好购买7天以内的 。这样的鸡蛋能保证新鲜 。而对于散装鸡蛋 ， 一般有三种方法挑选 。
第一 ， 看外观 。
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买 ， 因为它的蛋壳薄 ， 容易使细菌进入鸡蛋内部 。
第二 ， 听声音 。
拿起鸡蛋在耳边摇晃 ， 如果没有声音 ， 就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋 。
第三 ， 用水泡 。
鸡蛋买回家 ， 放得时间长了 ， 可以将其放在水中检测 。倒一小盆清水 ， 将鸡蛋放进水里 ， 如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋 ， 漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了 。
另外 ， 打开鸡蛋后 ， 新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型 ， 有弹性 ， 同时可以看到蛋白分成浓稀两部分 ， 鸡蛋越新鲜 ， 蛋白分界越明显 。
此外 ， 有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜 ， 专家解释说 ， 从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜 。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁 ， 在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒 ， 再涂上一层油脂 ， 这样的鸡蛋外壳都很光滑 。这样做的原因是 ， 鸡的产道和粪道结合在一起 ， 鸡蛋表面很容易残留鸡粪 ， 如果不清洗 ， 鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入 ， 从而导致污染 ， 所以挑选洁蛋更安全 。
还有人说将鸡蛋对光照 ， 半透明是新鲜的 ， 不透明是陈的 。专家表示 ， 这也并不尽然 ， 有些鸡蛋含钙量高 ， 蛋壳厚 ， 透明度自然也低 ， 但未必是陈蛋 。
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