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八个鱼的部位让你透彻了解鱼肉的功效

生活百科

作为海里的鱼，可算是营养丰富的家中常吃菜 。鱼肉的营养价值是大家都熟知的，其中的营养易吸收、不饱和脂肪可防治高血压和促进大脑的发育使人们经常把一盘味道鲜美的鱼搬上饭桌 。现在的小孩大多也是知道其中含有的营养众多的缘故，逐渐喜欢吃鱼 。现在就让我们更深入的走进它，看看各部位的具体营养价值吧 。
一、吃营养：鱼肉、鱼脑
鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点 。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分 。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种 。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥 。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻 。
一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多 。
鱼脑
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用 。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量 。
二、吃美容、吃口感：鱼鳔(鱼肚)
鱼鳔
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品 。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载 。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品 。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效 。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻 。
另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用 。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚 。人们在食用鱼肚前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种 。
质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好 。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出 。
倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜 。
三、吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇、鱼骨
鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质 。胆碱具有增强记忆力的作用 。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用 。
【八个鱼的部位让你透彻了解鱼肉的功效】不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用 。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的 。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用 。
鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量 。
因此，经常用脑的人可常吃鱼眼 。但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大 。
鱼唇
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白 。它也属海味八珍之一，但其实没多少营养 。
鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用 。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨 。
另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉 。其实，鱼骨的烹制方法有很多 。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用 。
也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用 。
四、不能吃：鱼胆
鱼胆
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症 。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试 。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命 。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒 。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高 。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡 。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒 。
警惕!个人千万不能擅吃鱼胆，有食用要求的患者应在中医指导下合理摄入 。
鱼肉虽好，但对胆固醇过高的人来说，食用的时候还是要多加注意的 。以上八个鱼的部位足以让我们见识到鱼的全身是宝的魅力，不妨少吃猪肉，多吃鱼肉吧 。

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