破解：豆浆与食物相克的那些谣言
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在日常生活中 ， 我们的早餐中少不了豆浆 ， 因为豆浆营养价值高 ， 中国人在饮食上比别人还“讲究”食物搭配以及相克 ， 比如我们最熟知的早餐主角--豆浆 ， 它和哪些食物相克?而这些相克 ， 是谣言还是真理呢?下面小编带大家一起来了解下吧 。
豆浆和牛奶能一起喝吗
先说说豆浆吧 ， 豆浆的蛋白质和脂肪非常丰富 ， 素有“植物肉”之称 ， 水溶性维生素含量丰富 ， 在豆浆中还含有大量人体必需的酸性物质 。豆浆中含铁也是非常高的 。牛奶恰好又是含钙量比较高的 。所以 ， 当豆浆与牛奶混合后 ， 不但可以产生容易被人接受的风味 ， 还可以使牛奶中硫氨基酸、钙、脂溶性维生素的含量得到补充 ， 丰富 。其实市场上最普遍的豆奶产品就是在豆浆中加入5%的奶粉或30%的鲜牛奶 ， 所以我们完全可以按一定的比例将豆浆与牛奶调配饮用 ， 使食品的营养结构更均衡 。
牛奶不能和豆浆一起喝 。究其理由 ， 一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂” 。其实它也是一种蛋白质 ， 但它偏偏会阻碍人体对蛋白质的消化 ， 让生豆子当中的蛋白质消化率不足40% 。如果吃了它 ， 也会妨碍其他食物中蛋白质的吸收 。
不过 ， 只要经过烹调加工 ， 大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活 ， 于是 ， 人们千百年来都在放心地饮用豆浆 。关键在于豆浆的加热时间 ， 最好沸腾之后再小火加热8分钟 ， 保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上 。既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了 ， 也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收 ， 两者同饮 ， 应当是毫无问题 。和鸡蛋一起吃 ， 当然也一样没有问题 。
另一种说法则来自于“蛋白质浪费”学说 。说是早上人们的吸收能力有限 ， 一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养 ， 两者同吃 ， 则养分吸收不完 ， 造成浪费 。这种说法看似合理 ， 实则无聊 ， 只要细细分析 ， 就能找出漏洞 。
破解关于豆浆的谣言
“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的 。这个说法的理由有两种：一是”豆浆中有胰蛋白酶抑制物 ， 能够抑制蛋白质(蛋白质食品)的消化 ， 降低营养价值”;二是”鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合 ， 形成不被消化(消化食品)的物质 ， 大大降低营养价值” 。
第一条还算有点谱 ， 大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物 ， 其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用 ， 从而降低对蛋白质的吸收 。我们说豆浆一定要煮熟了吃 ， 煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性 。不过 ， 这跟鸡蛋一点关系都没有 。如果它的活性被破坏了 ， 那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏 ， 那么不仅是鸡蛋 ， 大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响 。第二条纯属以讹传讹 。
胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶 ， 作用是分解蛋白质 。如果大豆中存在这样的酶 ， 纯属是大豆跟自己过不去 ， 在进化过程中早就被淘汰了 。大概是第一个提出这种说法的”专家”没有看见”胰蛋白酶”后面还有”抑制物”这个词 ， 想当然地进行了一番”推理” ， 于是就流传开来 。鸡蛋中的”粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质 ， 它本身也是一种蛋白酶抑制物 ， 可以结合胰蛋白酶使之失去活性 。
既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶 ， 鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾 。它本身还是一种过敏原 ， 有的人对鸡蛋过敏 ， 它是可能的罪魁祸首之一 。如果豆浆中真有某种成分与它结合从而使之失去活性 ， 倒是一件好事 。所以 ， 豆浆和鸡蛋 ， 都是需要充分加热作熟的食物 。加热的过程除了通常的杀死致病细菌 ， 还担负着破坏这些”害群之马”的任务 。
另一条禁忌是不能用豆浆来冲鸡蛋 ， 理由跟上面相同 。不过这个结论歪打正着是正确的 ， 原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热 。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌 ， 还有一些过敏原 。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果 。尤其是那种”走地鸡” ， 下蛋的坏境实在不敢恭维 ， 通常卫生条件难以保障 ， 含有致病细菌的可能性就更高 。
许多人喝豆浆喜欢加糖 。而有一条”禁忌”是”不能加红糖” ， 原因是”红糖中含有一些有机酸 ， 会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀 ， 从而降低营养价值” 。且不说红糖中含有多少有机酸 ， 豆浆中本来就没有什么钙 ， 豆浆的价值跟钙(钙食品)也完全不搭边 。既然本来就没有 ， 当然也就无所谓”损失” 。而有机酸与蛋白能否结合 ， 结合之后是否不被消化 ， 本身也是没谱的事情 。即便是真的 ， 红糖中的那点有点酸相对于豆浆中的蛋白也只是沧海一粟 ， 完全可以忽略 。
还有人说白糖也最好不加 ， 因为”糖在体内转化成酸 ， 会结合体内的钙或者与蛋白质 ， 影响钙和蛋白质的吸收” 。这种说法更是离谱 。糖转化成酸是在吸收之后 ， 早就跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会了 。而且 ， 人体都会摄入碳水化合物 ， 最后在体内会分解成糖 。
【破解：豆浆与食物相克的那些谣言】如果糖转化而来的有机酸能有如此破话性的话 ， 那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜(蔬菜食品)最终都会有同样的作用 。当然 ， 对于多数人来说 ， 食谱中的碳水化合物都比较多 。为了控制血糖(血糖食品)浓度 ， 减少热量摄人 ， 不在豆浆中加糖是有利健康(健康食品)的 。但这是因为减少整个食谱中总的糖摄入量 ， 而不是说糖跟豆浆一起吃就有什么危害 。
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