黄山毛峰是中国十大名茶之一 ， 属于绿茶 。产于安徽省黄山（徽州）一带 ， 所以又称徽茶 。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制 。每年清明谷雨 ， 选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽 ， 手工炒制 ， 该茶外形微卷 ， 状似雀舌 ， 绿中泛黄 ， 银毫显露 ， 且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶 ， 汤色清碧微黄 ， 叶底黄绿有活力 ， 滋味醇甘 ， 香气如兰 ， 韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身 ， 芽尖峰芒 ， 且鲜叶采自黄山高峰 ， 遂将该茶取名为黄山毛峰 。鉴别黄山毛峰的真假与质量 ， 可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成 。?一、外形：黄山毛峰的条索细扁 ， 翠绿中略泛微黄 ， 色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中 ， 形似雀舌 。干茶叶芽的芽峰应显露 ， 芽毫多者为上品 ， 芽峰藏匿、芽毫少者质差 。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中 ， 继而徐徐下沉 ， 芽挺叶嫩 。二、香气区别好坏的黄山毛峰 ， 可以从香气来辨别 ， 只要将茶叶靠近鼻子 ， 闻一下 ， 如果香气低闷 ， 还有粗老气 ， 说明是质量不好的茶叶 ， 如果质量好的黄山毛峰 ， 不仅外形嫩绿 ， 同时白毫显露 ， 靠近鼻子一闻 ， 会有种鲜爽清新的感觉 ， 同时还有近似兰香、板栗香味 。三、汤色：看汤色应及时进行 。一般在茶叶冲泡2－4分钟后 ， 倾出杯中茶汤于另一碗内 ， 在嗅香气前后立即进行 。如果是上乘的茶叶 ， 汤色以浅绿或黄绿为宜 ， 并要求清而不浊 ， 明亮澄澈 。四、滋味：黄山毛峰喝进口中 ， 一般会感觉味鲜浓而不苦 ， 回味甘爽 。茶味是靠人的味觉器官来区别的 。一般认为 ， 绿茶茶汤浓醇爽口 ， 属上等绿茶；如果平淡涩口 ， 多为粗老绿茶 。五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮 ， 厚实饱满 ， 均匀成朵 ， 通体鲜亮 。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底 ， 看老嫩、匀杂、整碎、软硬、色泽等情况以确定质量的优次 ， 同时还应注意有无其他掺杂茶叶 。黄山毛峰茶外形微卷 ， 状似雀舌 ， 绿中泛黄 ， 银毫显露 ， 且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶 ， 汤色清碧微黄 ， 叶底黄绿有活力 ， 滋味醇甘 ， 香气如兰 ， 韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身 ， 芽尖峰芒 ， 且鲜叶采自黄山高峰 ， 遂将该茶取名为黄山毛峰 。黄山毛峰茶形细扁、色呈杏黄、明澈清爽 ， 闻之香气持久似白兰 。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露 ， 芽毫多者为上品 ， 芽锋藏匿、芽毫少者质差 。?
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