江苏和浙江菜好像
清淡为主，适当的放糖，这是江南的 。
江苏江北的咸，色重 。酱油多
江苏菜一般会多放葱，蒜，而且多是海鲜类 。
浙菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味 。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味 。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华 。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味 。例如，浙江名菜“东坡肉”以绍酒代水烹制，醇香甘美 。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐 。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及 。如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味独特；清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夹鱼片则是用著名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工 。此类菜品例子举不胜举，足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处 。
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