一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧


一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧

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【一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧】1、比例为奶粉:棉花糖:花生:黄油=9:14:13:1 。
2、材料准备:奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生(或其他坚果)390g、无盐黄油 30g 。
3、将生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱,上下火120度烤15分钟 。如果用的是熟花生仁,这一步就可以省略 。也可以用锅炒熟,或者微波炉叮熟,不一定要用烤箱 。
4、烤好的花生稍微凉一下,去皮待用 。除了花生,还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等,做出不同口味的牛轧糖 。
5、把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底 。记得一定要用不粘锅,不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部,抠都抠不下来 。黄油的奶香味浓,实在没有黄油就用植物油代替 。
6、下入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化 。棉花糖要用白色无夹心的,并且全程小火,火越小成功率越高 。
7、看到棉花糖基本都融了,就赶紧拌入奶粉,千万别有耽搁 。棉花糖如果熬太久会出现油水分离,导致失败 。为了让成品不会太甜,尽量选择糖份低的奶粉 。
8、把花生倒入,再次拌匀后就可以关火取出了,花生不需要切小丁 。
9、戴上手套,将稍稍放凉后的牛轧糖取出,放在方形盘里塑形 。用擀面杖将表面擀平整,配合手调整形状和边缘,尽量成为规整的正方形或者长方形 。用刀分成小块,裹上糖纸,装入密封罐里,常温保存 。可以保存2周左右 。

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