皮蛋一半黑一半黄能吃吗
皮蛋一半黑一半黄不能吃 。发黄说明已经变质了 。皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
【皮蛋一半黑一半黄能吃吗】皮蛋是以鸭蛋为主原料 ， 再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成 。皮蛋营养丰富 ， 久食不腻 ， 有一定的药用价值 。皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
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