烫面戚风八寸的做法 做烫面戚风八寸的步骤
文章插图
1、把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中 。
2、开火 ， 不停搅拌 ， 直到水开至冒起水泡即可离火 。
3、离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却 ， 如果赶时间 ， 也可以边晃动奶锅手柄 ， 边借助风扇类辅助降温工具 。待液体的温度大概降至80度左右 ， 把过筛好的低筋粉倒入奶锅中 ， 用刮刀迅速搅拌 ， 成为烫面糊 。
4、把烫面糊摊开放置一边降温冷却 ， 这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式 。
5、把蛋白和蛋黄分开 ， 各自装在干净的容器里 。装蛋白的容器一定要无油无水 。
6、冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中 ， 用刮刀翻拌、切拌、压拌 ， 使之变成细腻的蛋黄糊 。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的 ， 如果没条件可以室温存放备用 。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热 。
7、蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖 ， 打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖 ， 打到湿性的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾） ， 加入剩余白糖 ， 打发至接近干性状态即可 。
8、先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌 ， 混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中 ， 翻拌、切拌均匀 。切记不要顺时针搅拌哦 。
9、拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡 。
【烫面戚风八寸的做法 做烫面戚风八寸的步骤】10、蛋糕糊送入烤箱 ， 放在倒数第二层 ， 上下火140度 ， 60分钟 。完成 。
推荐阅读
- 拉花杯子戚风的做法 烹饪步骤如下
- 香草心戚风的做法 香草心戚风的做法教程
- 柔软香蕉戚风的做法 做柔软香蕉戚风的步骤
- 简易版红薯戚风蛋糕
- 烫面糖糕的做法 外表酥脆掉渣里面软糯蓬松
- 戚风蛋糕需要放冰箱吗 戚风蛋糕能放冰箱吗
- 减糖戚风蛋糕家常做法 减糖戚风蛋糕怎么做
- 可可戚风的做法 教你自制美味蛋糕
- 树莓戚风蛋糕的做法 这样做更美味
- 戚风的做法 味道清淡不腻