茶树为一年四季常绿植物 ， 茶叶为茶树的芽尖部分 ， 一年中春、夏、秋季都有产茶 ， 根据24节气的时间节点将茶叶原料划分为春茶、夏茶和秋茶 ， 冬天万物进入休眠 ， 茶树也偶有发芽 ， 但因产量低很少用于销售 。?春茶：每年的清明前后开始采摘到立夏之前的都为春茶 ， 春茶因冬季的藏养春季发出的茶芽营养价值最高 ， 滋味最足 ， 是全年茶叶中品质最好的一季 ， 其中大部分茶类以清明前采摘的明前春为最佳 ， 但在普洱茶中 ， 老树、古树其实在明前发芽几乎很少 ， 一般在清明节以后的半个月左右古树、老树的茶叶是最好最多的 。
? ? ? ??明前茶也被称为头春 ， 头春茶茶芽偏短小且叶片薄 ， 采摘较困难 ， 但这一波茶叶是必须采摘采的 ， 在茶农中有一种说法 ， 要想茶芽发的好又多 ， 越采越发 ， 如果第一波不采 ， 极大的影响后面茶叶的发芽率 。后续的还有2采、3采 ， 综合来看 ， 2采的茶叶外形、产量、口感相对较佳 ， 3采接近立夏雨水变多茶叶生长速度快 ， 滋味相对没有1、2采的茶叶滋味好 。?夏茶立夏以后到立秋之前采摘的茶叶 ， 这一季因为雨水及季候条件较佳 ， 茶叶生长速度较快 ， 产量较大 ， 也为一年中品质最低一个等级的茶叶原料 ， 其中普洱生茶的咖啡碱含量最高 ， 苦味重 ， 茶叶口感想对不协调 。夏茶多出现茶汤浑浊的现象 。?秋茶尚好 ， 雨水减少 ， 茶叶内质又得以缓慢积累 ， 且茶叶香气高扬 ， 苦涩味较夏茶低 ， 相比春茶温和些许 ， 秋茶也有谷雨茶之说 ， 是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶 ， 云南又叫“谷?花茶”、外形类似夏茶 ， 白毫纤细富光泽 ， 叶条色微黄 ， 内质较夏茶为佳 。
