湘菜辣椒炒肉的做法
主料：花猪肉150克,青椒200g.
调料：酱油30克 ， 香油50克 ， 鸡汤75毫升 ， 淀粉75克 ， 芝麻5克 ， 盐适量 。
做法：
1、皮五花肉洗净切薄片 ， 用酱油腌 。新鲜辣椒洗净切片 。
2、先往锅放少许食油 ， 烧熟 ， 放入酱油腌五花肉炒熟 ， 均匀置于盘内 。
3、重新起锅 ， 辣椒干炒至表面起焦皮 ， 再放入食油 ， 用猛火炒 ， 再倒入刚刚炒熟五花肉 ， 依口味加入适量调料 ， 拌入少许香油 ， 搅匀即 。
青椒炒子鸡的制作材料：主料：嫩鸡肉（去骨）250克,熟笋肉50克,大青椒25克 。葱段10克,香醋2克,湿淀粉35克,清汤25克,绍酒10克,酱油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟猪油750克（耗油75克） 。青椒炒子鸡的做法：鸡皮朝下用刀拍平 ， 再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3） ， 切成1.7厘米见方的块 ， 盛入碗内 ， 加精盐 ， 用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用 。大青椒去蒂 ， 子洗净 ， 切斜刀块 。笋、肉切滚料块待用 。碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用 。炒锅置中火上烧热 ， 用油滑锅 ， 下猪油至五成热（约110℃）时 ， 放入鸡肉 ， 用筷划散 ， 约10分钟后用漏勺捞出 ， 待油温升至七成热（约175℃）时 ， 再将鸡肉入锅一滑 ， 倒入漏勺 。锅中留油15克 ， 放入葱段、青椒 ， 煸透 ， 下鸡肉和笋肉 ， 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入 ， 再放猪油10克 ， 迅速颠锅煸炒均匀 ， 使鸡肉、笋肉包上芡汁 ， 淋上芝麻油 。出锅装盘即成 。
-ap
推荐阅读
- 青岛正宗川菜馆有哪家
- 印度菜清真嘛
- 顺德菜 天河北
- 意大利料理前菜
- 东南亚菜厨师招聘58
- 法国菜法拉卷的薄饼做法
- 北四环安徽菜
- 新菜板用盐水泡后多久涂油
- 甜菜糖与甘蔗糖的区别
- 新鲜辣椒怎么保存 疑难解答