福鼎大毫茶就是天生做福鼎白茶用的！福鼎大毫茶

在福鼎制茶史上，可用来制作白茶的茶树种有：福鼎菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶、福云6号等。现时期福鼎白茶的原材料，绝大部分采自福鼎大毫茶的芽叶，经过福鼎茶农的长期实践证明，福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的最佳材料。

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据2003年版《福鼎县志·茶业》载：“相传是清光绪六年（1880年）点头镇翁溪汪家洋林圣松从太姥山麓五蒲岭发现移种的，时称‘大号白毛茶’（简称大号茶），因产高质优而逐渐向全县重点茶区传播。上世纪50年代初，福建省茶科所科研人员调查茶树品种时，根据‘大号茶’谐音定名‘大毫茶’ 。1984年，同‘福鼎大白茶’一起，经全国茶树品种审定委员会审定通过，列为国家级茶树良种。”
《中国茶叶品种志》记载：“福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。产地及分布：原产福鼎市点头镇汪家洋村。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13002——1985 。”
闽东茶业资料显示，福鼎大毫茶，最早分布于福鼎县白琳、点头、柏柳、汪家洋等地。1958年以后，经科研部门鉴定，列为全国第二批推广良种，才逐步繁育推广。上世纪60年代初，闽东各县仅是少量引种，到上世纪80年代后期开发名优茶时，由于福鼎大毫茶是采制“毫茶”“银针”的优质原料，各地才大发展起来。福鼎、霞浦等县（市）将大毫茶列为推广的“当家种” 。上世纪90年代后闽东地区大毫茶的种植面积已达5333公顷。
文献里都记载着福鼎大毫茶的原产地是汪家洋村，福鼎县志里明确福鼎大毫茶是点头镇翁溪汪家洋林圣松从太姥山麓五蒲岭发现移种的。笔者带着许多疑问走访了林圣松之孙，85岁的林宏绸，他向笔者娓娓道来一些鲜为人知的福鼎大毫茶故事。

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林圣松原是一名采药农民，生于1851年，卒于1919年。他经常去太姥山麓采药为生。1880年，他在采药过程中发现一株比较奇特的茶树后，移植到汪家洋村纪下垅。他开始还不敢断定是不是茶树，采摘一些芽叶请白琳的茶师鉴定。经过鉴定后，发现就是茶树，但与平常茶树有区别。他喜出望外，回家后马上对茶树进行分株、压条（那时还没有扦插技术），共繁育了几十株。清末民国初期，正值福鼎茶业繁荣时期，林圣松用大号茶来制作白毫银针，其香气、滋味、条索、色泽俱佳，在福鼎茶界引起了轰动。
林宏绸说，林圣松去世后，其儿子们继承父业，种茶、制做白毫银针。每年只生产20多斤，被福鼎著名茶商白琳亥（吴观楷）全部高价买走。他说，白琳亥把汪家洋生产的白毫银针称作“盖面”，洒在白琳工夫红茶的上面，运往国外销售。《中国茶经》载：“在欧洲，有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银针，以示名贵。”
民国时期，福鼎主要生产白琳工夫红茶和莲芯米绿茶，白毫银针量偏少。制作红茶与绿茶所用的茶树品种，主要是采摘白琳菜茶和福鼎大白茶的芽叶。因此，福鼎大毫茶流传不广，仅局限在汪家洋、柏柳等村。
新中国成立后，国家十分重视优质茶树品种的培育。1958年，刚成立的翁江茶场就派沈松年和江孝詰2位技术员，到汪家洋来截取福鼎大毫茶苗木枝条进行扦插，福鼎大毫茶的数量有了较大的发展。
上世纪60年代，林宏绸等人在汪家洋生产队进行扦插福鼎大毫茶茶苗，但是茶苗有了，却没有像福鼎大白茶那样进行外调，生产队的茶苗积压了3年，最终将这些茶苗分给社员。
1973年，福鼎进行密植茶园大改良时，全县各地的茶园都种植福鼎大毫茶。福鼎大毫茶的茶苗专门由汪家洋的茶树剪切枝条，保证了原产地的地域特征种苗特性。
翁江茶场的核心任务就是培育国家级茶树优良品种，主要是培育福鼎大白茶和福鼎大毫茶，同时培养大量的培育茶苗人才。上世纪90年代，随着国营翁江茶场的解体，许多茶苗专业合作社孕育而生。近年来，茶苗繁殖数量每年接近亿株且有外运。但是，根据茶区种植外运茶苗调查情况来看，福鼎大白茶适合全国各产茶区种植，福鼎大毫茶在外地种植后，不能适应当地的土壤、气候，往往会出现品质上的变化，有的甚至种不活。据福鼎茶人陈方田老人回忆，福鼎大毫茶1958年经鉴定后也向全国推广，他把福鼎大毫茶茶苗推广到安徽、浙江、江西、江苏等地，并在当地种植加工，但移种后生长出来的茶叶品质、芽毫粗壮度与制作后的成品茶远远不如福鼎本地所产；福鼎大毫茶正印证了“淮南之橘，淮北为枳”的典故。

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福鼎大毫茶在福鼎种植，芽头肥壮，茸毛丰富，叶张肥厚。福鼎白茶还没兴起时，有的茶企还用福鼎大毫茶的芽头制作太姥翠芽绿茶（俗称脱毛针）。2008年，福鼎白茶走俏茶叶市场后，福鼎大毫茶（制作白茶的上佳原材料）也随之红火。
福鼎茶农把福鼎大毫茶称为大号茶，大毫茶，意思是芽大、叶片大且厚，产量高，品质又好。清明前后的头春茶，福鼎大毫茶发芽早，采摘后两三天又有芽生出。生长的芽头肥壮，挺直如针，遍披白毫，色白如银，芽茸毛厚，色白富光泽；出产早，产量高，芽头粗壮，一芽一叶二叶品质好，茶园管理不复杂。
更重要的是茶芽上的白毫，福鼎大毫茶的芽头茸毛既粗且壮，白色挺直，茸毛含有一些特别物质，经过福鼎白茶加工工艺制成成品茶后，毫香蜜韵，同时还有花香、果香味。袁弟顺教授在《中国白茶》一书中这样描述福鼎大毫茶的白毫：“白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不但赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一。”
【福鼎大毫茶就是天生做福鼎白茶用的！福鼎大毫茶】 许多茶人说：福鼎大毫茶就是天生做福鼎白茶用的，尤其是制作白毫银针和白牡丹。上世纪70年代以前，福鼎境内福鼎大白茶的种植面积大大超过福鼎大毫茶，今天这种现象刚好相反。如今，福鼎大毫茶已经是福鼎境内的当家茶树品种。