酒曲和酵母的区别
酒曲和酵母的区别在于用途不同和菌种不同 ， 一般来说 ， 酵母是一种天然发酵剂 ， 主要用途面食的发酵 ， 酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等 。
在生活中 ， 酒曲主要用于制作甜酒酿 ， 起到的主要作用是发酵作用 ， 当然在面食发酵时也可以使用酒曲 ， 只是发酵效果没有酵母好 。
需要注意是 ， 使用酒曲发酵面团时 ， 一定要用自制的酒曲 ， 因为买到的米酒中 ， 酵母菌已经被杀死啦 ， 是不能发面的 。
使用酵母发面是较为简单的 ， 和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌 ， 和成面团进行发酵即可 ， 需要注意的方面较少 。
【酒曲和酵母的区别】除此之外 ， 食用碱不能代替酵母直接发面 ， 一般来说 ， 食用碱是一种食品疏松剂 ， 不具备发酵功能 ， 虽然食用碱不可以 ， 但可以使用老面代替酵母 。
使用老面发酵面团时 ， 发酵出来的面团大多有着酸味 ， 这时候食用碱的作用就就体现出来了 ， 我们可以把食用碱放入面团中 ， 然后重新揉制 ， 就能中和面团的酸味 。
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