山西菜什么特色
山西菜风味以南、北、中三地域组成：南路以运城、临汾地区为主 ， 以海味为最 ， 口味偏重清淡；北路以大同、五台山为代表 ， 菜肴讲究重油重色；中路以太原为主 ， 兼取南北之长 ， 选料精细 ， 切配讲究 ， 以咸味为主 ， 酸甜为辅 ， 具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色 。山西面食尤为著名 ， 品种多 ， 吃法别致 ， 风味各异；成品或筋韧或柔软 ， 无不滑利爽口 ， 余味悠长；山西面食能成宴 ， 从头至尾 ， 并不雷同 。著名菜点有:熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴蛤羊肉、刀削面、猫耳朵、拨鱼等 。
山西菜的风味特点是原料丰富多样；口味咸鲜偏酸 ， 讲究香味浓醇 ， 油厚色重 ， 原汁原味;擅长火功 ， 烹法多样 ， 最能体现其烹饪特色的则是主要有爆、炒、熘、炸、 烧、扒、蒸等技法 。其地方名菜有过油肉、金钱串葫芦、美人鱼翅卷、锅烧全鸭、神仙 鸡、鹌鹑茄子、苏三鱼等 。
各种面食 。。。。。
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