煮肉留住营养的方法
【煮肉留住营养的方法】拿猪肉举例 , 营养测定后我们发现 , 其中的维生素B1在红烧或清炖时 , 损失可达60%~65% , 而蒸或炸时损失约45% , 炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85% , 红烧或清炖时的损失约40% , 而炒时损失也只有20% 。
在煮、炖的过程中 , 水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 , 如随汤一起食用 , 会减少损失 。因此 , 在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时 , 应连汁带汤都吃掉 。
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