煮肉留住营养的方法
【煮肉留住营养的方法】拿猪肉举例 ， 营养测定后我们发现 ， 其中的维生素B1在红烧或清炖时 ， 损失可达60%~65% ， 而蒸或炸时损失约45% ， 炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85% ， 红烧或清炖时的损失约40% ， 而炒时损失也只有20% 。
在煮、炖的过程中 ， 水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ， 如随汤一起食用 ， 会减少损失 。因此 ， 在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时 ， 应连汁带汤都吃掉 。
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