高筋中筋和低筋面粉怎么区分
在区分高筋、中筋和低筋面粉时 ， 主要从面粉的筋度、蛋白质含量、用途以及本身质地等方面进行辨别 。
高筋面粉 ， 又叫强筋面粉 。其蛋白质含量最高 ， 总蛋白质含量约为12.5~13.5% ， 湿面筋值在30%以上 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 ， 主要用来制作面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 口感Q弹有韧性 ，
中筋面粉 ， 介于高筋面粉与低筋面粉之间 。其蛋白质含量在10%~12.2%之间 ， 颜色乳白 ， 体质半松散 。通常 ， 超市中售卖的面粉 ， 在没有特别标注的情况下 ， 都是中筋面粉 。中筋面粉主要用来制作一般的家庭面食 ， 例如馒头、包子、饺子、面片、面条等 ， 口感松软带一点嚼劲 。
【高筋中筋和低筋面粉怎么区分】低筋面粉 ， 又叫弱筋面粉 ， 相较于高筋面粉和中筋面粉 ， 低筋面粉的蛋白质含量非常的低 ， 大多都在8.5%以下 ， 湿面筋值在24%以下 ， 而且面粉中所含的麸质也很低 。低筋面粉主要用来制作蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 ， 具有筋度低、延展性和弹性较弱的特点 。
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