粤菜小炒菜谱大全做法
16道餐厅中最常被点的家常菜做法
一、家味宫保鸡的做法
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉搅拌均匀后 ， 腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒 ， 葱姜切成末 。青红椒切粒 。
2）将蒜葱姜放入碗中 ， 调入盐（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ， 酱油 ， 清水 ， 水淀粉调成汁备用 。
3）锅烧热 ， 倒入油 ， 再添加少许香油 ， 趁油冷时放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 颜色略变深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4）放入鸡丁炒至变色后 ， 将青红椒粒放入 ， 翻炒10秒钟 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒1分钟后 ， 倒入炸好的花生米即可 。
啰嗦一下：
做这道菜 ， 其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好 。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以 ， 价钱也不贵 。
这是道需要急火快炒的菜 ， 所以需要提前将料汁调好备用 。否则 ， 调料一样一样往锅里添加 ， 延长了时间 ， 鸡丁的口感就会发硬 。
做宫保鸡丁 ， 要掌握一个4689法 ， 鸡丁炒到4成熟时放青红椒 ， 6成熟时倒入料汁 ， 炒制8成熟时出锅 ， 倒入盘中即9成熟 ， 还有1成余温 ， 就自动10成了哈 。
二、香浓软糯红烧肉的做法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿 ， 姜去皮切片 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后 ， 改成大火 ， 倒入五花肉翻炒变色后 ， 继续煸炒2分钟直到出油 。
2）倒入老抽 ， 糖和盐 ， 把所有调料炒拌均匀后 ， 继续翻炒5分钟 ， 以便上色和入味 。然后倒入开水（一定是开水哈） ， 水量要没过肉面 ， 煮开后撇去浮沫 。
3）放入红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 转小火炖40分钟 ， 期间要留意锅中的水量 ， 不够时添加少许开水 。40分钟后打开盖子 ， 调成大火收汤 ， 这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 。
注：很多人认为 ， 炒糖色是做红烧肉最重要的步骤 ， 但对现在的年轻人而言 ， 很难掌握 ， 很麻烦 ， 也很不健康 。现在一般做红烧菜 ， 都喜欢用李锦记的老抽酱油 ， 口味好 ， 而且烧出来的颜色也鲜亮 。
要想把红烧肉做的好吃 ， 最后大火收汤的那个步骤很重要 ， 要不 ， 汤汁不黏稠裹不住肉 ， 吃起来就没有特浓郁的味道 。
三、鱼香肉丝的做法
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml ， 分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。
2）将肉丝放入碗中 ， 调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中 ， 调入酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 糖 ， 盐 ， 香油 ， 清水和水淀粉搅拌均匀备用 。
3）烧热锅后倒入油 ， 待油7成热时候 ， 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 ， 用铲子铲到锅的一侧 ， 倒入蒜末姜末和剁椒 ， 炒出香味后 ， 和肉丝混合 。
4）倒入笋丝和木耳丝 ， 翻炒2分钟后 ， 倒入调好的汁 ， 由下向上翻炒20秒钟 ， 待汤汁略黏稠即可出锅 。
烧热锅后倒入油 ， 待油7成热时候 ， 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 ， 用铲子铲到锅的一侧 ， 倒入蒜末姜末和剁椒 ， 炒出香味后 ， 和肉丝混合 。倒入笋丝和木耳丝 ， 翻炒2分钟后 ， 倒入调好的汁 ， 由下向上翻炒20秒钟 ， 待汤汁略黏稠即可出锅 。
四、回锅肉的做法
原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到 ， 用五花肉吧 ， 你瞧 ， 我们离正宗又远了一步）
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙（30g）
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗 ， 我有点头昏了）
酱油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根（也称青蒜）
盐少许
鸡精少许
做法：
1）锅中倒入清水煮沸 ， 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。放入猪肉 ， 肉滚至六成熟即可捞出 ， 宁不及而勿过 ， 不要彻底放凉后再切 ， 容易导致使肥瘦分离 。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片 。
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热 ， 放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟 ， 放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 。
3）青红椒洗净切成三角形备用 。豆腐干切成三角形备用 。蒜苗洗净斜切成菱形备用 。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） 。
4）炒锅中倒入少许油 ， 油热后用锅铲使油遍布锅壁 。然后弃之不用 ， 重新加入凉油 。这样的作用是给锅身布上一层油膜 ， 肉片下锅的时候不至于沾锅 。待油温四成热时放入肉片爆炒 ， 炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后 ， 倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） ， 然后将酱和肉片混合翻炒几下 ， 调少许酱油上色 ， 再调入少许白糖增味 。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生 ， 调入少许盐和鸡精 ， 翻炒几下即可 。
罗嗦一下：
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一 ， 要注意根据实际情况斟酌盐的用量 。
锅中倒入清水煮沸 ， 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。放入猪肉 ， 肉滚至六成熟即可捞出 ， 宁不及而勿过 ， 不要彻底放凉后再切 ， 容易导致使肥瘦分离 。
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热 ， 放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟 ， 放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 。
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片 。
蒜苗洗净斜切成菱形备用 。青红椒洗净切成三角形备用 。
豆腐干切成三角形备用 。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） 。
炒锅中倒入少许油 ， 油热后用锅铲使油遍布锅壁 。然后弃之不用 ， 重新加入凉油 。这样的作用是给锅身布上一层油膜 ， 肉片下锅的时候不至于沾锅 。
待油温四成热时放入肉片爆炒 ， 炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后 ， 倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） ， 然后将酱和肉片混合翻炒几下 ， 调少许酱油上色 ， 再调入少许白糖增味 。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生 ， 调入少许盐和鸡精 ， 翻炒几下即可 。
五、麻婆豆腐的做法
原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
做法：
1）豆腐切成2厘米见方的块 ， 锅中倒入清水 ， 大火加热沸腾后加少许盐 ， 随后把豆腐放入锅中焯2分钟 ， 捞出沥干备用 。
2）炒锅中入油加热 ， 待油4成热时（手置于锅上方 ， 能感温热）倒入肉末 ， 炒散 ， 脱生后盛出 。
3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒 ， 没剁） ， 蒜苗切成菱形 。
4）炒锅再次倒入油 ， 加热至3成热时 ， 加入郫县辣酱炒出香味 ， 加入辣椒面和豆豉 ， 炒出红油后 ， 加适量高汤（或清水） ， 倒入豆腐烧3分钟 。再加入酱油 ， 用水淀粉勾芡一次 。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后 ， 再淋入水淀粉勾芡 ， 收汁后盛入碗中 ， 撒上花椒面即可 。
注：豆腐切块后 ， 用沸腾的淡盐水焯水 ， 可以保持豆腐口感细嫩 ， 且不易碎 。炒郫县辣酱时 ， 需要温油下锅 ， 用中火炒 ， 才不会把辣酱和辣椒面炒糊 。
豆腐切成2厘米见方的块 ， 锅中倒入清水 ， 大火加热沸腾后加少许盐 ， 随后把豆腐放入锅中焯2分钟 ， 捞出沥干备用 。
炒锅中入油加热 ， 待油4成热时（手置于锅上方 ， 能感温热）倒入肉末 ， 炒散 ， 脱生后盛出 。
郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）
炒锅再次倒入油 ， 加热至3成热时 ， 加入郫县辣酱炒出香味 ， 加入辣椒面和豆豉 ， 炒出红油后 ， 加适量高汤（或清水） ， 倒入豆腐烧3分钟 。再加入酱油 ， 用水淀粉勾芡一次 。
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后 ， 再淋入水淀粉勾芡 ， 收汁后盛入碗中 ， 撒上花椒面即可 。
麻婆豆腐出锅啦 ， 哈哈
六、酸辣土豆丝的做法
原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味 ， 还可以选择性的添加鸡精和少许香油 。
做法：
1）土豆洗净 ， 先在底部切一刀 ， 修理平整后 ， 平放在菜板上 ， 先切成片 ， 后切丝 。准备一盆清水 ， 滴入少许醋 ， 将土豆丝放入浸泡一会 ， 然后用清水冲洗 ， 沥干 。
2）锅中入油加热 ， 放入花椒 ， 待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊） ， 关火 ， 拣出花椒不用 。
3）再次打开火 ， 待油温7成热时 ， 放入干红辣椒 ， 闻到辣味后放入葱花爆香 ， 再倒入土豆丝煸炒2分钟 。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后 ， 加入青椒丝继续炒约1分钟即可 。
注：土豆丝切好后 ， 放进醋水中浸泡 ， 除了避免在空气中氧化变黑之外 ， 还可以保证口感清脆 ， 炒多久不会发软 。
土豆洗净 ， 先在底部切一刀 ， 修理平整后 ， 平放在菜板上 ， 先切成片 ， 后切丝 。准备一盆清水 ， 滴入少许醋 ， 将土豆丝放入浸泡一会 ， 然后用清水冲洗 ， 沥干
尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许
锅中入油加热 ， 放入花椒 ， 待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊） ， 关火 ， 拣出花椒不用 。
再次打开火 ， 待油温7成热时 ， 放入干红辣椒 ， 闻到辣味后放入葱花爆香 ， 再倒入土豆丝煸炒2分钟 。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后 ， 加入青椒丝继续炒约1分钟即可 。
七、糖醋排骨的做法
原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
做法：
1）小排洗去血水 ， 跺成4cm的小段 。
2）锅中放入适量的清水 ， 水开后 ， 放入小排 ， 煮沸后将沫子撇掉 。放入葱段 ， 姜片和八角 。小火煮至小排软烂（50分钟左右） ， 捞出沥干水分 。
3）中火烧热锅中的油 ， 5分热的时候 ， 放入小排 ，
用中火煎至两面金黄 。捞出后 ， 倒入网筐中沥干油份
4）锅中放入少许清水和绵白糖 ， 用小火慢慢将绵白糖熬化 ， 待表面起泡 ， 颜色慢慢变黄时 ， 放入盐 ， 生抽老抽 ， 香醋 ， 混合均匀 ， 使其熬成深红色 ， 再将炸好的小排放入翻炒 ， 使每块小排都被汤汁包裹 。（这是这道菜 ， 最关键的一步！）
5）出锅 ， 散一些芝麻 ， 冷热实用 ， 都可以哈！
绝对重要小贴士：
在熬制糖色的时候 ， 时间不宜过长 ， 颜色稍有变化就应及时倒入调料 ， 放入小排 ， 否则就变成拔丝排骨了 。
八、醋溜白菜的做法
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
做法：
1）白菜梆洗净 ， 从中间切开 ， 然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿 。
2）大葱切片备用 。干红辣椒 ， 用纸巾擦净 ， 剪开备用 。
3）锅中倒入油 ， 待油5成热时 ， 放入干红辣椒 ， 爆出辣椒香味后 ， 马上放入大葱 ， 随后倒入白菜翻炒1分钟 。再依次倒入醋、酱油、糖和盐 ， 翻炒3分钟 ， 待白菜出汤后 ， 淋入水淀粉 ， 用铲子沿同一方向搅拌勾芡 ， 最后淋入香油 ， 翻炒一下即可 。
白菜梆洗净 ， 从中间切开 ， 然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿 。
大葱切片备用 。干红辣椒 ， 用纸巾擦净 ， 剪开备用 。
醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙
盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙
锅中倒入油 ， 待油5成热时 ， 放入干红辣椒 ， 爆出辣椒香味后 ， 马上放入大葱 ， 随后倒入白菜翻炒1分钟 。再依次倒入醋、酱油、糖和盐 ， 翻炒3分钟 ， 待白菜出汤后 ， 淋入水淀粉 ， 用铲子沿同一方向搅拌勾芡 ， 最后淋入香油 ， 翻炒一下即可 。
九、榄菜肉碎四季豆的做法
原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
料酒 酱油 盐 糖 鸡精
原料中不写具体的重量了 ， 这个菜嘛 ， 很简单 ， 可以根据自己的口味 ， 随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜 ， 咋做都会好吃的！
做法：
1）在肉馅中倒入少许料酒 ， 搅拌备用 。
2）四季豆择去筋 ， 洗净后切成小粒 。
3）起锅倒入油 ， 大火加温至7分热 ， 倒入四季豆 ， 煸炒熟后 ， 盛出备用 。
4）再往锅中倒入油 ， 将葱末和蒜末爆出香味后 ， 放入肉馅 ， 翻炒至脱生 。
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中 ， 依次放入榄菜、剁椒、
酱油、盐、糖 ， 翻炒2分钟 ， 出锅前调入少许鸡精即可 。
十、家常木须肉的做法
原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时 ， 泡发后洗净 。木耳用手撕成片 ， 黄花切成段 。大葱切片 。黄瓜刷净后切成菱形片 。
2）将猪里脊切成薄片 ， 用料酒和淀粉抓拌一下 ， 腌制5分钟 。鸡蛋打散 ， 加一点清水和几滴料酒 。
3）锅中倒入油 ， 大火加热至7成热时 ， 倒入蛋液 ， 用铲子快速划散 ， 炒好后盛出 。
4）锅中再倒入油 ， 油热后放入大葱片爆香 ， 倒入猪里脊片炒至变色后 ， 放入木耳片和黄花段翻炒几下 ， 调入酱油 ， 盐 ， 糖和少许水 ， 继续炒2分钟 。
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入 ， 翻炒均匀后 ， 淋入水淀粉勾芡即可 。
十一、酱牛肉的做法
原料：前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净 ， 切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下 ， 捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中 ， 桂皮和香叶由于容易拣拾 ， 也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散 。
3）砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟 ， 转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4）将冷却好的牛肉 ， 倒入烧开的汤中小火煨半小时 。煨好后盛出 ， 冷却后切薄片即可 。
罗嗦一下：
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键 ， 尽量不要省略哈 ， 否则煮出来的肉会比较松散 ， 口感略差 。
第三步骤中的放置冷却法 ， 如果你嫌时 间 太 长 ， 只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦～～
前腿牛键子洗净 ， 切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下 ， 捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中 ， 桂皮和香叶由于容易拣拾 ， 也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散 。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟 ， 转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
将冷却好的牛肉 ， 倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
焖好后盛出 ， 冷却后切薄片即可 。
十二、鱼香茄子煲的做法
原料：长茄子2只 ， 猪肉馅60克 ， 胡萝卜100克 ， 冬笋100克 ， 木耳2大朵 。
调味料：葱末15克 ， 姜末10克 ， 蒜末15克 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 麻油1/2茶匙 ， 生抽、老抽各1/2茶匙 ， 盐1/2茶勺 ， 白糖1茶勺 。
腌肉料：生粉1/2茶匙 ， 生抽1/2茶匙 ， 盐1/4茶勺 ， 料酒1/4茶勺 ， 胡椒粉适量 。
水淀粉：生粉1茶匙 ， 清水2汤匙 。
1、茄子去皮 ， 切成7cm长、2cm见方的长条 。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟 ， 木耳提前用温水泡发后切丝 ， 胡萝卜、冬笋切丝 。
3、锅中放半斤油 ， 烧7成热 ， 把茄子放入炸 ， 其间保持中火和翻动 ， 以免炸糊 。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出 ， 捞的时候用勺子压压 ， 可以控出较多的油 ， 或者将煎炸好的茄条在沸水锅中氽一下 ， 以除去多余油分 ， 然后捞出沥干水分 。
、炒锅放少许油 ， 加热到7成热 ， 放入蒜末煸炒出香味 ， 然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 。
6、加入腌好的肉馅 ， 煸炒熟 ， 然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝 ， 煸炒 。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后 ， 放入炸好的茄子条 ， 调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤 。
8、大火烧至茄条入味且全熟时 ， 调入鸡精 ， 随后用水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内 。淋上辣油后加砂锅盖 ， 小火焖5分钟 ， 撒葱花趁热上桌即可食用 。
十三、叉烧肉的做法
原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽
做法：
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条 。
2）将叉烧酱倒入碗中 ， 调入蒜茸、料酒、白糖和老抽 ， 搅拌成酱汁 。
3）将肉片浸泡在酱汁中 ， 使每个部位都均匀的沾满酱汁 。盖上盖子 ， 放入冰箱内冷藏2天 。
4）将腌好的肉片码放在烤架上 ， 中间留有空隙 ， 便于受热均匀 。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘 ， 方便盛接滴下来的油脂和酱汁 。
5）烤箱200度 ， 预热后将肉片放入 ， 先烤20分钟 。然后拿出翻面 ， 再刷一层酱汁 ， 将烤箱温度升至240度 ， 继续烤20分钟即可 。
十四、家常豆腐的做法
原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
做法：
1）豆腐切片 。锅中放水 ， 大火烧开 ， 将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下 。
2）倒入油 ， 烧至6成热 ， 将豆腐片下锅煎至两面金黄 ， 盛出控油备用 。
3）起锅 ， 放葱 ， 炒出香味后 ， 将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下 ， 然后再放入豆腐片 。
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐 ， 继续翻炒一分钟 。最后 ， 用水淀粉勾芡 ， 散点鸡精即可 。
贴示：
*（如果你用的是鲜香菇 ， 在第4步中直接加水就可以了！）
*（菜出锅之前 ， 淋少许香油 ， 菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）
十五、口水鸡的做法
原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法：
1） 鸡洗净 ， 斩成块 。在水即将烧开前 ， 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩 。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里 ， 最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑 ， 脆脆的不容易散烂 。
3）葱姜蒜洗净 ， 切碎 。起锅 ， 倒入油 ， 待6成热时 ， 放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味 ， 关火 ， 冲入辣椒粉中 ， 沉淀后沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后 ， 再将油冲入辣椒粉中 。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干 ， 切成小块 ， 放入盘中 。
5）将酱油 ， 盐 ， 糖 ， 醋混合两勺红油 ， 搅拌均匀后 ， 淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味 ， 可以配一些香菜 ， 香葱 ， 芝麻 。如果没有 ， 不加也行！
十六、烧二冬的做法
原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精
做法：
1）将冬笋切成段儿或者片儿 ， 备用 。香菇用盐水浸泡后洗净 ， 切块备用 。
2）大火加入锅中的油 ， 待油6成热的时候 ， 放入葱花爆香 。
3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻 ， 倒入酱油 ， 改成中火加盖焖5分钟 。
4）打开锅盖 ， 加糖 ， 加盐 ， 继续翻炒2分钟 ， 撒少许鸡精出锅即可
【粤菜小炒菜谱大全做法】
