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六堡茶是历史名茶 。其生产历史已有一千五百多年,属我国六大茶类之一的黑茶类,是广西黑茶杰出代表 。六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程,因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜” 。这种白霜不只是单一物质,而是混合物 。下面小编就为茶友揭秘,六堡茶“白霜”的详细构成成分 。
儿茶素析出
儿茶素是无色结晶形固体,且儿茶素中含有结晶水,六堡茶在较干燥的空气中,以及发酵氧化放热的双重作用下,儿茶素会慢慢地失去结晶水,以致于儿茶素由水合物晶体,变成粉末状的无水物,出现在普洱茶的表面形成“白霜” 。
咖啡碱析出
并且并不仅仅儿茶素如此,六堡茶中的咖啡碱也是一样,水分在六堡茶的存储过程中,随着发酵反应中放出的热量而蒸发,以及自然干燥溢散,白色的咖啡碱也随之析出,也成了一部分“白霜” 。
儿茶素与咖啡碱的络合物
“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物 。
糖类物质析出
同时六堡茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发,还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出,也构成了“白霜” 。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的 。
出现“白霜”还能喝吗?
儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明,且析出时都能形成针状结晶,而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶 。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的 。
儿茶素抑菌、抗衰老能力显著;茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能;儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质;咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效;糖类是一切生物体,维持生命活动所需能量的最主要的来源 。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶,才会再后期存储中,经过后发酵氧化才会出现“白霜” 。
【六堡茶出现“白霜"还能喝吗?】
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