普洱茶自然发酵的原理


【普洱茶自然发酵的原理】通过生长繁殖 , 透过大量不同生物菌(其中以曲霉菌数量最多) , 分泌各种不同的酶 , 而将茶叶内的有机物质(如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等)转化成单醣类 , 再聚合成多醣体 , 让普洱茶的滋味更加丰富甘醇 。此外 , 茶叶在进行麴菌发酵的同时 , 茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步进行 。由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热 , 而此热能又会加速生物菌的生长 。在剧烈的循环中 , 其产生的热能 , 足以让茶多酚自动氧化降解 。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶 , 让茶多酚氧化聚合 。在此双重作用下 , 茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化 。其中 , 茶

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