湘菜食谱大全
嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:
菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：溜嫩姜熘鸡片的制作材料：主料：鸡肉400克辅料：子姜25克湘菜菜谱大全图片，香菇（干）13克湘菜菜谱下载，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克调料：小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油（炼制）40克嫩姜熘鸡片的特色：洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法，微带辣味 。教您嫩姜熘鸡片怎麼做，如何做嫩姜熘鸡片纔好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 釐米长、1 釐米宽的薄片；2. 蛋清入碗内搅匀，加溼淀粉、精盐调匀；3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 釐米长、1 釐米宽的小薄片；5. 葱切成1 釐米长的段；6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全，用筷子划散熘肝尖菜谱，达八成熟倒入漏勺沥油；8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱视频，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盤即成 。嫩姜熘鸡片的制作要诀：1. 嫩姜，又称子姜湘菜家常菜谱大全，与生姜有别，质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘 。为湘菜时令名肴；2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克 。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
湘菜鸡系列:
潇湘三味鸡的具体做法
鸡翅8个，鸡肫8个，鸡脯肉250克，猪肥膘肉50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，火腿20克，白菜苞30个，香菜20克，鸡蛋4个，咸面包250克，香芋雀巢1个，花生油1500克(实耗100克)，料酒30克，精盐12克，味精2克，胡椒粉2克，葱20克，姜20克，蕃茄酱30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，鸡清汤200克，辣椒油10克，花椒油10克 。1.葱姜一半捣烂，用料酒取汁，馀下一半切成米 。冬菇去蒂洗净，取冬笋同切米粒状，下锅炒熟入味 。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片 。白菜苞洗净，下锅烫熟入味 。水腿切成兰花外形 。喷鼻菜戴叶留茎洗净 。
2.将鸡翅切成排骨形12个，用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌，另加鸡汤上火煨至酥烂，取出翅骨 。蛋清用筷子挨起发泡，插手干淀粉搅拌调制成蛋糊，然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过，下入油锅炸呈金黄色捞出，摆放在盤中的雀巢内 。锅内放油，下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤，鞭策手勺，收获浓汁浇盖在鸡翅上 。
3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜，由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成 。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料，即鸡翅、鸡肫和鸡脯；调配了三种不同的色彩，一为金黄，两为深红，三为明净；精制了三种差别的外形，即铜锤、菊花和鸡塔；烹出了三种没有同的质感和味道，一是酸苦酥烂，一是麻辣坚爽，一是咸鲜软嫩 。成菜色采素净，装盤美妙，建造邃密，味别多样，实可谓独具匠心 。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖 。需要准备的原料：
仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2釐米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀 。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1釐米见方的小片 。花椒子拍碎 。青蒜切成1釐米长的斜段 。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推集，约20秒钟，敏捷用漏勺捞起，待油温上升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油 。板栗烧鸡的具体做法 带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤勺，酱油L汤勺，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量 。①将净鸡剔除粗骨，剁生长、宽约3釐米的方块 。板栗肉洗净滤干 。葱切成3釐米段 。姜切发展、宽L釐米的薄片 。③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水乾，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟摆布 。
④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅裏的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，到场炸过的板栗肉，持续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可 。麻辣子鸡是湘菜中一道具有悠长汗青的处所风味菜 。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，种类繁多，湘菜特点是油多、色浓，讲求实惠 。在咀嚼上重视香酥、酸辣、软嫩 。麻辣子鸡的做法更具有香酸辣湘菜的特点，带有浓重的山城风味 。那末麻辣子鸡怎样做的呢?便随着高峰网全国美食湘菜菜谱一路来制做吧！ 1、鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净，剔除扫数粗细骨,砍成2釐米见方的丁，放入精盐酱油拌匀，用溼淀粉浆好 。
2、将鲜红辣椒切成1釐米睹圆的块,青蒜切斜段，花椒拍碎、用酱油、醋、味精、香油、浑汤和干淀粉兑成汁 。
3、炒锅置旺火上，插足花生油，烧至七成熟，将鸡丁下锅，约20秒即用漏勺捞起，待油温回降至七成熟时再将鸡丁下锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油 。
4、锅内留油50克，烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒，减精盐煸炒，再放炸过的鸡丁台炒，随冲下兑汁，颠炒几下，便可装盤 。味讲鲜美非常！ 制作麻辣子鸡的诀窍：
1、宜选用半岁子鸡，体重400克阁下，鸡肉极嫩，风味最好；
2、鸡去细骨时，先用刀在鸡背部中心从头到尾竖齐截刀；再脚拉同党切断鸡肩部枢纽，推丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，切断腿与鸡背部的闭节，拉下腿；将鸡腿用刀横齐整刀至骨，剔出年夜腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；
3、先将鸡肉剞花刀，顺着鸡的纹路刻刀 。然後改丁，如许受热面积删大，成莱嫩而入味；
4、用厚水粉糊浆肉，静置20分钟，以便充裕入味，下锅之前再用手抓匀，抖洒下锅；
5、鸡丁重油，第一遍油温不宜太高，目标使鸡丁成滑熟；第二遍油温要下，且时候短，目标使鸡丁上色，且中焦裏嫩；
6、碗汁搅匀，逆锅周围下人，摆勺使淀粉充实"糊化"，周围兴起大泡即可翻勺出菜；
7、果有过油炸制进程，需准备熟猪油1000克 。需要筹办的原料：
肥老母鸡1只(重约1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精盐8克，花椒子1.5克，葱25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁酱油50克 。1.将净鸡沥去水，葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀，涂抹鸡身表裏，衰入瓦钵内腌约1小时，去失落葱姜 。
2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒，冰糖和净水，置旺火上烧沸，然後移小火上煨至硬烂为行，掏出沥乾 。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住同党，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，後淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几回，至鸡皮起酥，呈深白色为止 。
4.将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开，此菜，鸡肉香酥软烂，鲜美尽伦，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美 。必要预备的原料：
原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油 。水淀粉，鸡汤各适量 1)鸡腿剁成块，用开水焯好 。
2)起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 红煨八宝鸡的详细做法 肥母鸡1只(重约1750克)，猪肥膘肉100克，熟火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，净冬笋50克，白莲50克，苡米25克，大葱500克，熟猪油1000克(实耗100克)，料酒50克，精盐6克，味精1.5克，胡椒粉1克，酱油50克，白糖15克，葱15克，姜15克，甜酒汁25克，溼淀粉25克，香油15克 。1.鸡宰杀去净骨，取完全鸡皮 。鸡肉切成小指头大小的丁 。冬菇去蒂洗净 。金钩泡发 。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁 。苡米洗一遍 。大葱剖开，切成6釐米少的段 。葱、姜拍破 。
2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加酱油、精盐炒几下，再加白莲、苡米、味精和胡椒粉拌成馅，灌入鸡腹内，缝好启齿处擦乾水，抹上甜酒汁 。
3.在炒锅内放入猪油，烧至六成热，下鸡炸呈浅赤色捞出，放入垫有竹箅的砂钵内，放入酱油、料酒、白糖，拍破的葱姜和水(以出过鸡为准)，用盤盖上，在旺火 红煨八宝鸡不单选料精当，并且建造讲求 。它将传统红煨和油炸的办法相连系，先炸後煨，充实表现了湘菜擅长调味的特性 。成菜光彩红明，身形饱满，质料丰硕，多味融汇，醇厚浓烈，油润陈好，是湖北的传统名菜 。需要预备的原料：
肥母鸡1只(重约1250克)，糯米200克，猪肥膘肉100克，火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖10克，酱油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克 。1.鸡宰杀去净毛、去净骨，鸡皮连结完好，取下部门鸡肉待用，用拍破的葱、姜、花椒子、精盐、酱油、料酒和白糖腌约1小时 。香菜择洗乾净 。
2.将鸡肉、肥膘肉、火腿、泡收的金钩、去蒂洗净的冬菇皆切成小指头钜细的方丁 。
3.糯米淘洗清洁，放入滚水锅氽过，用热水过晾，沥乾水份，参加鸡肉及上述配料，用精盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅 。再将馅从鸡的颈皮启齿处灌入，用针线缝好，并用手悄悄压平，上笼蒸2小时阁下，至皮软馅熟为准，取出後去掉葱、姜、花椒子 。
4.食用时，将花生油烧七成热，在鸡身上抹一层干淀粉，下入油锅，炸焦 糯米每100克约含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供给热量343-363千卡 。中医以为其味苦性温，有补中益气成效 。油淋糯米鸡系湖南的传统名菜 。以母鸡肉和糯米为主料，配以火腿、金钩、冬菇等多种鲜料，灌入鸡背以连结鸡形，采纳先蒸造後炸煎而成 。制品油润软糯，鲜香适口 。需要准备的原料：
肥鸭1只，重约1250克，猪肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，鸡蛋4个，香菜100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒20克，精盐6克，味精1.5克，葱15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克 。1.葱、姜拍破 。火腿切米 。肥膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成细丝 。鸡蛋磕在碗内放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊 。香菜摘洗洁净 。
2.鸭宰杀往净毛，开膛来内净洗净，用拍破的葱姜、料酒、精盐、黑糖、花椒子腌约2小时，上笼蒸八成烂掏出晾凉，先与下头、翅、足，鸭身合净骨，将腿、脯肉薄的部门剔下，切成丝，在鸭皮裏抹上蛋糊，放正在有油的仄盤上，将肥膘肉丝战鸭丝放入馀下的蛋糊内，插足味精拌匀，摊平在带皮的鸭肉上，下入油锅炸酥呈黄色捞出，用盤拆上 。
3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入干淀粉调成糊，展谦一层在炸酥的鸭肉上，概况 鸭肉每100克约含蛋白质13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多种维生素 。中医以为，鸭肉味甘咸，性平，具有滋阳、养胃、利水消肿的感化 。麻仁香酥鸭是湖南菜中研制较早，推行比力遍及的创新菜 。此菜讲究原料的共同和内在的精当，注重工艺外型，色彩温和雅观，散紧泡、酥脆、软嫩、鲜香於一体，深受四方来宾嘉许 。如将麻仁香酥鸭，夹在薄饼中与葱段、甜面酱佐食，更是别有风味 。
湘菜重点在辣，你要选好辣椒，选那种细长的朝天椒一定够味，其余的程序按照正常步骤就OK，湘菜不喜欢煮和炖，所以一定要把汁收干些 。
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(1)湘菜－辣子鸡丁的做法
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其实做辣子鸡丁的方法很容易，不过我没做过，在网上找了一下关于辣子鸡丁的做法
首先是材料：
1、鸡肉；
2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末 。
做法：
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块 。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用 。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可 。
(2)湘菜-干锅手撕鸡做法:
[原料]：嫩鸡一只
辣椒和青椒少许,盐、味精
糖 。
制作方法：
鸡先烫至8分熟,沥干水份;放在锅里和辣椒.青椒一起翻炒几次即可.
盖上锅盖,焖约3分钟,放入调料即可 。
(3)湘菜－口水鸡的做法:
菜肴用料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克 。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净 。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中 。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
菜肴特点：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身 。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称 。
(4)湘菜－老姜鸡的做法:
配料：
鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉
2克，味精2克，姜片20克，油，香油 。水淀粉，鸡汤各适量 。
特色：
肉质细嫩，姜香浓郁 。
操作：
（1）鸡腿剁成块，用开水焯好 。
（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 。熏鱼的制作方法
熏鱼的制作方法
1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.
2.将鱼对半劈开后剁成块
3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时
4.将鱼洗一边,滤掉水
5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用
6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!
辣子鸡 材料：小半只鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块 。
调料：油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精 。
做法：
1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；
2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；
3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；
4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可 。
PS：
1、如果有土鸡的建议首选，比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了；
2、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩；
3、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了；
4、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，都由你的口味来定了，都是美味！
芝麻田鸡菜系：湖南菜
主料：
田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙 。
配料：
腌料：姜汁3／4茶匙，酒3／4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙 。
调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐1／4茶匙，上汤四汤匙
制作方法：
1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀 。
2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片 。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水 。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油 。
5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻 。
