脆皮烧鹅的做法 制作脆皮烧鹅的五个步骤详解
文章插图
1、将光鹅去油油、肺、喉 ， 洗净 ， 沥干水份 。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀 ， 再加入生猪酱搽匀 ， 最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好 。
2、从鹅颈处充气 ， 吹至鹅身表面发胀 ， 起白色皮即可 。烧开水放入己吹气的鹅烫皮 ， 使表皮收紧 ， 然后取出过冷 水 。
3、用烧腊钩把鹅挂好 ， 让鹅身惊干水分 ， 然后淋 (烧鹅皮水)挂在风口处吹约3-5小时 。
4、把吹干的鹅挂入己预热的烧炉内 ， 盖上盖子 ， 用大火先将鹅背部烧至起红色 ， 转而烧鹅胸 ， 再转烧两边鹅脚 。烧 至鹅眼突出、色泽均匀 ， 尾部滴出清油便熟(要烧35-45分钟)
【脆皮烧鹅的做法 制作脆皮烧鹅的五个步骤详解】5、食用时与酸梅酱伴食 ， 口味甚好 。
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