做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不用机器来弄，就靠手工做 。吸饱了太阳光，自然也就能喝到阳光的味道 。
晾晒，学名萎凋，是白茶初制工艺的第一道工序 。在萎凋过程中，经过一系列复 杂的化学反应（这个过程摊开来可以写篇专业论文了）之后，茶汤变得更鲜爽了，苦涩味降低了，茶也更香了（好神奇呀） 。
萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素，不同萎凋工艺对白茶品质的影响很大 。当然，在这里也要加上一个设定：其他条件一致的情况下，如茶青品质 。但不可否认，要做最好的白茶，关键看萎凋 。
日光萎凋（日晒茶）
日晒是白茶最理想的加工方式，品质最优 。通过日光萎凋的白茶，光味明显，茶香有花香，茶汤甘甜 。后期存放的转化效果最好，转化速度最快 。当然，人工成本也是最高的 。【好白茶是晒出来的】室内加温萎凋
茶季如果遇上阴雨连绵，那就只能通过室内萎凋技术解决了 。室内加温萎凋的白茶，茶味重，香气浓郁，茶汤的甘甜度偏弱 。在这点上，我们不得不说，目前茶业还没办法改变靠天吃饭的现状呀 。
复式萎凋
所谓的复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合（自动脑补图1图2） 。
热风萎凋在一定程度上能解决不正常气候对白茶品质造成的影响，是日晒萎凋的补充 。但另一方面两者结合，能降低纯日晒的人工成本 。当然，资深的制茶师傅也能通过这种办法制作出口感不弱于日晒的白茶 。小编：
并不是说阳光日晒的茶就一定好，但总体来说出好茶的几率比较高，一般带有花香和蜜韵 。如果是用来日常喝的，可以不用太过在意如何晒法，如果是自己几斤十来斤保存的话，建议还是选择正规日晒茶 。因为日晒茶温度比较低，发酵过程自然而均匀，对长期存放具有比较高的价值 。
（责编：官爱华）
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