中国热菜鱼茸菜图片
材料
鲜鱼肉200克，陈皮10克，冬菇（水发后）50克，豆卜50克，兰豆50克，木耳（水发后）50克，粉丝（水发后）80克，娃娃菜100克，姜粒（米状）15克，拍蒜15克，盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量
做法
1、鱼肉煎香后磨成茸状备用；
2、兰豆出水备用；
3、开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下鱼茸翻炒，攒少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒；
4、然后下鸡汤和蚝油，慢火焖15分钟；
5、最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成 。
以茸为原料制成菜肴，在我国的烹调上有着悠久的历史 。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性 。随着烹调技术的发展，今天茸菜已被人们广泛应用在高级宴席和一般酒席之中 。尤其在我国南方，每逢亲朋故友来家作客或过年过节，鱼丸都是餐桌上的佳肴 。今天姬抚灌幌弑呵鬼童邯阔的茸菜已经脱离了以往的呆板，陈旧的做法，经过名地厨师的不懈改进和努力创新，出现了很多新颖做法 。朝着更营养，更科学的趋势发展 。而茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲，因其原料普及，口味细腻滑爽，色彩洁白，造型优美，并以菜肴中富含较多的营养成分和对人体有一定的保健作用，被越来越多的人所喜爱 。鱼茸菜对一名厨师来说，如果说一名厨师连鱼茸菜都做不好，就不能算是合格厨师 。因此，一此地方甚至以做鱼茸菜来衡量一名厨师的技术，可见鱼茸菜的制作有举足轻重的地位 。做法决定了菜肴的特性，它具有精细的挑选原料，复杂的操作程序，细腻的菜肴口感等 。因此，做好鱼茸菜，制作的方式和程序是关键 。
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